Уха из щуки с кореньями
Время приготовления: 50 минут · 6 порций
Уха часто выходит мутной и отдаёт речным запахом: рыбу кладут в кастрюлю одновременно с овощами и варят всё вместе на сильном огне. Здесь порядок другой: сначала овощи и коренья, рыба только через 15 минут, а кипение - едва заметное.
Щука не боится варки: в отличие от многих рыб, её мясо остаётся плотным. Главное - не переварить картофель и убрать лавровый лист вовремя, иначе он перекроет тонкий рыбный аромат.
Ингредиенты
на 6 порций- Филе щуки без кожи и костей: проверьте пальцами на мелкие косточки, их легко пропустить 700 г
- Вода мягкая: на жёсткой воде бульон получается менее прозрачным 2 л
- Картофель кубиком по 2-3 см: в ухе картофель варится вместе с рыбой 400 г
- Лук репчатый около 100 г: нарежьте полукольцами 1 шт
- Морковь около 100 г: тонкие ломтики сварятся вместе с картофелем 1 шт
- Корень сельдерея свежий: натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой 80 г
- Лавровый лист закладывайте за 3 минуты до конца, чтобы не перебить аромат рыбы 1 шт
- Соль солите после закладки рыбы: щука любит умеренную соль 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый щепотка в конце варки по вкусу
- Укроп рубите мелко, добавляйте в кастрюлю перед настоем 10 г
О рецепте: история и описание
Уха из щуки - образец северной рыбной кухни: чем проще состав, тем чище вкус. Коренья здесь не украшение: сельдерей и морковь убирают у речной рыбы запах ила. Щуку берут неспроста: её плотное белое мясо не разваливается при варке и держит форму до самой тарелки. Варят уху быстро, на слабом кипении, чтобы бульон остался прозрачным.
Приготовление
- Нарежьте картофель кубиком, лук полукольцами, морковь и сельдерей тонкими ломтиками.
- Доведите воду до кипения, заложите овощи и варите 15 минут.
- Нарежьте филе щуки крупными кусками и добавьте в кастрюлю.
- Посолите и варите на слабом кипении 10 минут, снимая пену при необходимости.
- Добавьте лавровый лист и перец, затем варите ещё 3 минуты.
- Выключите огонь, посыпьте укропом и дайте супу настояться под крышкой 5 минут.
- Разлейте по тарелкам, следя, чтобы каждому достался кусок рыбы.
Чем заменить продукты
- Щуку заменит судак или окунь: бульон выйдет чуть слаще, время варки не меняется.
- Корень сельдерея меняется на пастернак или корень петрушки (80 г): вкус будет мягче.
- Укроп можно заменить петрушкой и зелёным луком: добавляйте их перед самой подачей.
- Для наваристой ухи возьмите половину рыбы с головой и процедите бульон перед подачей.
Секреты и советы
- Солите уху после закладки рыбы: ранняя соль делает мясо суше.
- Кипение держите слабым: сильный огонь разбивает куски рыбы и мутит бульон.
- Лавровый лист вынимайте после варки: за время настоя он начинает горчить.
- Не мешайте суп ложкой без нужды: куски рыбы легко разламываются.
- Стебель укропа добавьте при варке и выньте перед подачей: он даст аромат без зелени в бульоне.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике суп хранится до 24 часов: дальше рыба теряет вкус.
- Рыбные супы не замораживайте: мясо рыбы распадается на волокна.
- Разогревайте порционно, не давая закипеть: так рыба останется целой.