Грибная похлебка с перловкой
Время приготовления: 1 час 20 минут · 6 порций
Перловку недолюбливают из-за долгой варки: если не замочить её заранее, похлебка будет вариться дольше грибов и всё равно останется жёсткой. Пятнадцать минут в кипятке решают эту проблему раз и навсегда.
Второе правило - жарить овощи отдельно. На сковороде лук и морковь успевают зарумяниться, а грибы теряют лишнюю влагу, поэтому в кастрюлю попадает концентрированный вкус, а не водянистая масса.
Ингредиенты
на 6 порций- Грибы белые, подберёзовики или шампиньоны: лесные дают больше аромата, шампиньоны доступнее 350 г
- Перловка промытая: замочите в кипятке на 15 минут, крупа сварится быстрее 80 г
- Картофель кубиком: в похлебке картофель служит загустителем 350 г
- Лук репчатый около 100 г: мелкий кубик для зажарки 1 шт
- Морковь около 100 г: натрите на крупной тёрке 1 шт
- Масло сливочное для обжарки: на нём овощи не подгорают и дают сливочный вкус 20 г
- Соль солите ближе к концу: перловка и картофель впитывают соль 1 ч. л.
- Лавровый лист за 10 минут до готовности 1 шт
- Вода можно часть заменить грибным отваром из сушёных грибов 2,2 л
- Зелень петрушка или укроп: половина пойдёт в кастрюлю, остальное на подачу 10 г
О рецепте: история и описание
Грибная похлебка с перловкой - блюдо лесного края: осенью её варили из свежих боровиков, зимой - из сушёных. Перловка здесь не случайна: крупа делает похлебку густой и сытной, почти как щи с мясом. Первым делом грибы обжаривают с луком и морковью, и только потом всё отправляется в кастрюлю - так вкус становится глубоким задолго до самой варки.
Приготовление
- Промойте перловку, залейте кипятком на 15 минут и слейте воду.
- Доведите 2,2 л воды до кипения, добавьте перловку и варите 30 минут.
- Пока варится крупа, нарежьте лук и морковь и обжарьте их на сливочном масле 5 минут.
- Добавьте к овощам нарезанные грибы и жарьте ещё 5 минут: лишняя влага должна выпариться.
- Переложите зажарку в кастрюлю, затем добавьте картофель кубиком и посолите.
- Варите 15 минут, добавьте лавровый лист и половину зелени.
- Дайте похлебке настояться 5 минут под крышкой и разлейте по тарелкам.
Чем заменить продукты
- Лесные грибы замените шампиньонами: для аромата добавьте чайную ложку сушёных грибов в порошке.
- Сливочное масло меняется на растительное: обжарка выйдет постнее.
- Перловку можно заменить пшеничной крупой или булгуром: время варки сократится вдвое.
- Морковь дополните корнем петрушки: похлебка станет ароматнее.
Секреты и советы
- Промывайте перловку до прозрачной воды: крупа даёт много мути.
- Замоченная в кипятке перловка варится на 15 минут быстрее и получается мягче.
- Солите похлебку ближе к концу: крупа и картофель забирают соль.
- Не замачивайте свежие грибы: они впитывают влагу как губка и теряют вкус.
- Дайте похлебке настояться перед подачей: она станет гуще.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике похлебка хранится до 48 часов и становится гуще.
- Разогревайте с добавлением воды: за ночь крупа забирает бульон.
- Замораживайте до 2 месяцев: грибы и крупа переносят заморозку хорошо.