Суп с домашней лапшой и курицей
Время приготовления: 1 час · 6 порций
Домашняя лапша часто превращается в размазню: её бросают в кипящий бульон и оставляют вариться, пока все не сядут за стол. Здесь порядок другой: лапша идёт в суп за 5-7 минут до подачи, а бульон к этому моменту уже готов и посолен.
Ещё одна ошибка - слабый бульон из филе. Бедра с кожей и косточкой дают тот самый золотистый навар, ради которого этот суп и варят.
Ингредиенты
на 6 порций- Куриные бедра с кожей: бульон выйдет золотистым, а мясо останется сочным; кости и кожу уберите после варки 700 г
- Вода холодная: заливайте курицу один раз, доливка разбавит вкус 2,2 л
- Морковь около 100 г: для бульона режьте крупными кружками 1 шт
- Лук репчатый около 100 г: целая луковица даст сладость без резкости 1 шт
- Лапша домашняя тонкая яичная: сохнет и варится 5-7 минут, магазинная может потребовать больше 120 г
- Соль пробуйте бульон до закладки лапши: она заберёт часть соли 1 ч. л.
- Лавровый лист добавьте за 10 минут до готовности 1 шт
- Перец чёрный горошком придавите горошины ножом, так они отдадут аромат быстрее 6 шт
- Зелень петрушка или укроп: рубите перед самой подачей 10 г
О рецепте: история и описание
Суп с домашней лапшой - базовое блюдо сибирской кухни: его варят и в будни, и к приезду гостей. Лапшу раньше раскатывали на всю семью и сушили пучками, поэтому умение варить такой суп было в каждом доме. Секрет насыщенного вкуса прост: курица на кости и неспешная варка без бурного кипения. Лапшу кладут в самом конце, чтобы к столу она пришла упругой.
Приготовление
- Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
- Варите на слабом кипении 30 минут, прикрыв кастрюлю крышкой.
- Добавьте лук и морковь целиком, лавровый лист и перец, затем варите ещё 15 минут.
- Достаньте курицу, отделите мясо от костей, нарежьте крупно и верните в кастрюлю.
- Посолите бульон, доведите до кипения и всыпьте лапшу, помешивая, чтобы она не слиплась.
- Варите 5-7 минут до готовности лапши, следя, чтобы она не разварилась.
- Выключите огонь, разлейте суп по тарелкам и посыпьте зеленью.
Чем заменить продукты
- Курицу заменит индейка: бедро или голень варите на 15 минут дольше.
- Домашнюю лапшу меняет магазинная яичная того же веса: следите за временем по упаковке.
- Морковь и лук можно дополнить стеблем сельдерея: бульон станет ароматнее.
- Вместо зелени подойдёт зелёный лук: добавляйте его в тарелку, а не в кастрюлю.
Секреты и советы
- Снимайте пену сразу после закипания: позже она разойдётся хлопьями, и бульон помутнеет.
- Солите бульон до закладки лапши и пробуйте: часть соли уйдёт в тесто.
- Для прозрачного бульона варите первые 10 минут без крышки.
- Мясо снимайте с кости горячим: остывшая курица распадается на волокна.
- Лапшу не оставляйте в супе на ночь: она разбухнет и заберёт весь бульон.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике суп хранится до 48 часов.
- Лапшу лучше хранить отдельно или добавлять при разогреве: в супе она разбухает.
- Бульон без лапши замораживайте порционными контейнерами до 2 месяцев.