Тыквенная похлёбка с молоком и перцем
Время приготовления: 40 минут · 5 порций
Тыквенную похлёбку портит одна ошибка: молоко вливают вместе с водой и оставляют на сильном огне. В результате молоко пригорает ко дну, а тыква так и не размягчается. Здесь молоко идёт в самом конце, когда овощ уже готов, и кастрюля стоит на слабом огне.
Второй секрет - паприка и перец: без них сладкая тыква кажется приторной. Сорок минут работы, пять порций, и на столе тёплый осенний суп, который едят и на ужин, и на завтрак.
Ингредиенты
на 5 порций- Тыква мускатная или спелая обычная: кубик по два сантиметра дойдёт за четверть часа 700 г
- Лук репчатый мелким кубиком: томится в масле до прозрачности 1 шт. (80 г)
- Молоко жирностью 3,2 процента и выше: обезжиренное делает похлёбку водянистой 600 мл
- Вода для варки тыквы: молоко вливается позже 400 мл
- Масло сливочное для томления лука: на растительном вкус выйдет другим 30 г
- Соль две неполные чайные ложки 8 г
- Перец чёрный молотый добавлять в конце: молотый перец быстро теряет аромат 0.5 ч. л.
- Паприка сладкая: копчёная даст резкий вкус и перебьёт тыкву 0.5 ч. л.
О рецепте: история и описание
Тыквенная похлёбка с молоком - тёплое первое, которое в Каракалпакстане варят осенью, когда тыквы вдоволь. Лук томится в сливочном масле, тыква доходит в воде, и только потом вливается молоко: так похлёбка не пригорает и остаётся гладкой. Подают её с лепёшкой и ложкой сузьмы, а перец с паприкой держат сладость тыквы в равновесии.
Приготовление
- Нарежьте тыкву кубиком по два сантиметра, лук порубите мелко.
- Растопите масло в кастрюле и томите лук 4 минуты до прозрачности.
- Добавьте тыкву, влейте 400 миллилитров воды и варите под крышкой 15 минут до мягкости.
- Влейте молоко, добавьте соль, перец и паприку.
- Прогревайте суп 5-6 минут на слабом огне, не доводя до бурного кипения.
- Пробейте блендером до кремовой текстуры или оставьте кусочками.
- Дайте похлёбке настояться пару минут и подавайте с лепёшкой и ложкой сузьмы.
Чем заменить продукты
- Молоко заменят сливки или кокосовое молоко: со сливками похлёбка гуще, с кокосовым ароматнее.
- Свежую тыкву можно взять замороженной: не размораживайте, кладите сразу в кастрюлю.
- Сливочное масло подойдёт топлёное: вкус изменится, текстура нет.
- Вместо сузьмы для подачи подойдут сметана или катык.
Секреты и советы
- Вливайте молоко только в готовую тыкву: вместе с водой оно пригорает.
- Держите слабый огонь после молока: бурное кипение портит текстуру.
- Пробуйте в конце: к очень сладкой тыкве добавьте больше перца.
- Пробивайте блендером горячую массу: остывшая ложится комками.
- Подавайте с лепёшкой: густую похлёбку удобнее есть с хлебом.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике похлёбка держится 2 дня.
- Разогревайте на слабом огне, помешивая: молоко оседает на дно.
- Если похлёбка загустела, разведите её ложкой молока или воды.
- Замораживать не стоит: после разморозки молоко расслаивается.