Суп из чечевицы с зирой
Время приготовления: 50 минут · 6 порций
Чечевичный суп часто выходит пресным: крупу варят в подсоленной воде, и она остаётся жёсткой, сколько её ни томи. Красная чечевица нежнее других бобовых, но и она любит два правила: соль в самом конце и спокойное кипение без лишнего помешивания.
Зажарка здесь не для красоты: паста и зира разогреваются в масле и отдают супу тот вкус, за которым его едят без мяса. Пятьдесят минут от плиты до стола, и шесть порций сытного супа готовы.
Ингредиенты
на 6 порций- Чечевица красная промыть в холодной воде: 220 граммов дают густую похлёбку без муки и загустителей 220 г
- Лук репчатый мелким кубиком: в зажарке он должен растаять, а не подгореть 1 шт. (80 г)
- Морковь мелким кубиком: для сладости и цвета 1 шт. (75 г)
- Томатная паста развести в половнике горячей воды: комок пасты пригорает ко дну 1 ст. л. (25 г)
- Зира растереть в ступке: целые семена почти не пахнут 0.5 ч. л.
- Масло растительное на зажарку: ложка на лук, ложка на морковь 2 ст. л. (24 г)
- Соль солить после чечевицы: в солёной воде бобовые развариваются медленнее 10 г
- Вода горячая, чтобы зажарка не остыла 2200 мл
О рецепте: история и описание
Суп из красной чечевицы с зирой - густое первое, которое в Каракалпакстане варят и в пост, и в будни. Крупа разваривается за двадцать минут и сама загущает суп, поэтому мука и крахмал не нужны. Томатная зажарка с зирой даёт пряный вкус, а блендер превращает суп в гладкую похлёбку.
Приготовление
- Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте лук с морковью 6 минут до мягкости.
- Добавьте томатную пасту и растёртую зиру, прогрейте минуту, помешивая: паста должна потемнеть.
- Влейте 2,2 литра горячей воды и доведите до кипения.
- Всыпьте промытую чечевицу, убавьте огонь и варите 18-20 минут до полного разваривания.
- Посолите и при желании пробейте суп блендером до гладкой текстуры.
- Дайте супу постоять под крышкой 10 минут: он станет гуще.
- Разлейте по тарелкам: разваренная чечевица сама держит густоту.
Чем заменить продукты
- Зелёная чечевица заменит красную: она держит форму, поэтому варите её на десять минут дольше.
- Томатную пасту заменят два спелых помидора без кожицы или ложка аджики.
- Вместо зиры подойдёт кориандр: он мягче, но пахнет похоже.
- На курином бульоне вместо воды суп выйдет сытнее и ароматнее.
Секреты и советы
- Промывайте крупу до прозрачной воды: пыль делает суп мутным.
- Солите в конце: в солёной воде чечевица разваривается медленнее.
- Мешайте деревянной ложкой и пореже: разваренная чечевица пригорает к дну.
- Пробейте суп блендером, пока он горячий: тёплая масса взбивается ровнее.
- Дайте супу отдохнуть десять минут: он станет гуще и наваристее.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике суп держится 3 дня и густеет с каждым часом.
- Разогревайте на плите, подливая воду: суп вернёт консистенцию.
- Не добавляйте в кастрюлю лимон и уксус: суп потемнеет, а вкус станет плоским.
- Замораживайте порциями: после разморозки разведите суп ложкой воды.