Треска в сметанно-горчичном соусе
Время приготовления: 35 минут · 4 порций
Треска в духовке часто выходит сухой: филе постное, и без защиты оно теряет сок за десять минут. Сметанный соус решает задачу: он укрывает рыбу и держит влагу внутри.
Осторожным нужно быть с одним - с горчицей, которая может перебить деликатный вкус. Берите мягкую столовую горчицу и держитесь полутора чайных ложек на семьсот граммов филе. Лук под соусом обязательно обжарьте до мягкости.
Ингредиенты
на 4 порции- Филе трески разморозить, обсушить, разрезать на 4 куска 700 г
- Сметана жирностью 20% 200 г
- Горчица столовая, не острая 1,5 ч. л.
- Лук репчатый нарезать тонкими полукольцами 150 г
- Растительное масло для обжарки лука 1 ст. л.
- Соль половина в рыбу, половина в соус 1,5 ч. л.
- Чёрный перец молотый свежемолотый 1/3 ч. л.
- Лимонный сок свежевыжатый 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Сметана и горчица - старая северная пара: сметана шла в соусы и каши, а горчица стояла на столе рядом с солью. Рыбу в таком соусе запекали в печи, в глиняной посуде, прямо к ужину. Треска здесь самая уместная: постное филе не спорит с горчицей, а сметана возвращает ему сочность. Соус получается мягким, и его едят ложкой вместе с рыбой.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Филе трески обсушите бумажным полотенцем, посыпьте половиной соли и оставьте на 10 минут.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на масле 5 минут до мягкости.
- Смешайте сметану с горчицей, лимонным соком, оставшейся солью и перцем.
- Выложите рыбу в форму для запекания в один слой.
- Распределите поверх рыбы обжаренный лук.
- Залейте рыбу сметанным соусом и разровняйте ложкой.
- Запекайте 20-22 минуты, пока соус не схватится и не подрумянится.
- Дайте блюду отдохнуть 5 минут под фольгой и подавайте в форме.
Чем заменить продукты
- Треску замените хеком, минтаем или пикшей
- Горчицу возьмите зерновую: соус станет ярче на вид
- Сметану замените греческим йогуртом: блюдо выйдет легче
- Лимонный сок поменяйте на ложку белого вина
Секреты и советы
- Обсушите филе: лишняя вода разбавит соус
- Форму берите небольшую: в просторной соус высохнет
- Проверяйте готовность вилкой: волокна должны легко расслаиваться
- Не держите дольше 25 минут: треска пересыхает
- Посыпьте готовое блюдо свежим укропом перед подачей
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой до 2 суток
- Разогревайте 8 минут при 170 градусах, накрыв фольгой
- При повторном нагреве соус может расслоиться: размешайте его ложкой