Рыба в маринаде по-северному
Время приготовления: 1 час 20 минут · 6 порций
Маринованная рыба разочаровывает чаще, чем любая другая закуска: залитая холодным маринадом, она остаётся пресной внутри и сухой по краям. Второй капкан - уксус: пара лишних ложек, и за рыбой уже ничего не слышно.
Порядок здесь простой: рыба доходит в подсоленной воде, овощи обжариваются до мягкости, маринад заливается тёплым. Дальше закуска должна постоять в холоде минимум четыре часа, а лучше сутки.
Ингредиенты
на 6 порций- Филе трески или минтая, разморозить и обсушить 700 г
- Морковь натереть на крупной тёрке 250 г
- Лук репчатый нарезать тонкими полукольцами 250 г
- Томатная паста без сахара в составе 2 ст. л.
- Уксус 9% столовый 1 ст. л.
- Сахар без горки 1 ст. л.
- Соль половина в воду для варки, остальное в маринад 1,5 ч. л.
- Лавровый лист (около 0,5 г), вынуть перед подачей 2 шт.
- Растительное масло без запаха 4 ст. л.
- Вода для маринада 150 мл
О рецепте: история и описание
Маринованная рыба держалась в поморском рационе столетиями: промысел давал улов сразу и помногу, а холода для хранения не хватало. Томат и уксус в этом рецепте появились позже, когда в северных лавках стало доступно всё привозное. Закуска из отварной трески в овощном маринаде - самый домашний вариант такой заготовки. Настоящий вкус приходит на вторые сутки: к этому времени маринад пропитывает каждый кусок.
Приготовление
- Рыбу разморозьте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте куски шириной около трёх сантиметров.
- Вскипятите воду в кастрюле, добавьте половину чайной ложки соли и опустите куски рыбы.
- Варите рыбу на слабом кипении 6-7 минут, затем достаньте шумовкой и остудите.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
- Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук с морковью 7 минут до мягкости.
- Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё минуту, чтобы она раскрыла вкус.
- Влейте воду, добавьте сахар, уксус, оставшуюся соль и лавровый лист.
- Тушите маринад на слабом огне 10 минут, затем остудите его до тёплого.
- Сложите рыбу в контейнер, залейте тёплым маринадом и прижмите куски ложкой.
- Остудите закуску до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Чем заменить продукты
- Треску замените минтаем или судаком: вкус получится мягче
- Томатную пасту поменяйте на протёртые томаты без кожи
- Уксус 9% замените яблочным: маринад станет деликатнее
- Морковь нарежьте тонкими кружками вместо тёрки
Секреты и советы
- Остудите маринад до тёплого: горячий разваривает уже готовую рыбу
- Солите воду умеренно: треска быстро набирает соль
- Прижимайте куски ложкой, чтобы маринад закрыл рыбу полностью
- Нарезайте рыбу крупно: мелкие куски разваливаются при выдержке
- Дайте закуске сутки в холодильнике: вкус соберётся полнее
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток
- Маринад не сливайте: он держит рыбу сочной до последнего куска
- Раз в сутки переворачивайте куски ложкой для ровной пропитки