Томатно-яичный суп
Время приготовления: 20 минут · 4 порций
Томатно-яичный суп ломается на одном шаге - заливке яйца. Поспешное помешивание превращает его в мутную крошку, поэтому влейте взбитую массу тонкой струйкой по кругу, сосчитайте до десяти и только потом проведите ложкой.
Помидорам тоже нужен нагрев: две минуты на масле размягчают мякоть и вытягивают сладость, а вместе с водой они дают простой, но насыщенный бульон без мяса и костей.
Ингредиенты
на 4 порции- Помидоры спелые, около 450 г 3 шт.
- Яйца крупные, около 120 г 2 шт.
- Вода или куриный бульон 1,2 л
- Соус соевый классический 1 ст. л.
- Сахар без горки, по вкусу 0,5 ч. л.
- Крахмал кукурузный, по желанию 1 ч. л.
- Лук зелёный нарезанные перья, около 20 г 2 ст. л.
- Масло растительное рафинированное 1 ст. л.
- Соль мелкая, по вкусу 0,5 ч. л.
О рецепте: история и описание
Томатно-яичный суп - повседневное блюдо китайского стола: его готовят за двадцать минут из того, что есть под рукой. Помидоры обжаривают до мягкости, затем разбавляют водой, а яйцо вливают в кипящий бульон тонкой струйкой. Соевый соус и щепотка сахара держат баланс между кислым и сладким. Подают такой суп с рисом или просто с ложкой зелёного лука.
Приготовление
- Помидоры вымойте и нарежьте крупными дольками, крупные плоды разрежьте на восемь частей.
- Разогрейте масло в сотейнике на среднем огне и обжарьте помидоры 2 минуты, помешивая, пока кожура не начнёт отделяться.
- Влейте 1,2 л воды или бульона, добавьте соевый соус и сахар, доведите до кипения.
- Варите 8 минут на слабом огне: помидоры должны размягчиться и отдать вкус воде.
- По желанию разведите крахмал в 1 ст. л. холодной воды и влейте в суп, чтобы он стал чуть гуще.
- Взбейте яйца вилкой до однородности и влейте тонкой струйкой по кругу, не размешивая.
- Подождите 10 секунд и один раз проведите ложкой по кругу: яйцо соберётся нежными ленточками.
- Посолите по вкусу, снимите с огня и посыпьте зелёным луком перед подачей.
Чем заменить продукты
- Зимой свежие помидоры заменяют консервированными в собственном соку: берут 400 г вместе с заливкой и варят на 2 минуты меньше.
- Вместо воды используют куриный или овощной бульон: суп станет сытнее и наваристее.
- Если помидоры сладкие, добавьте 0,5 ч. л. лимонного сока: кислоты в супе станет больше.
- Зелёный лук заменяют луком-пореем или петрушкой.
Секреты и советы
- Спелые помидоры с тонкой кожурой дают самый насыщенный вкус: выбирайте мясистые сорта.
- Не солите суп до добавления яйца: соль делает белок жёстким.
- Взбивайте яйцо до однородности, но не до пены: пузырьки мешают хлопьям.
- Если суп кажется слишком кислым, добавьте ещё щепотку сахара, а не соль.
- Крахмал вводите только в кипящий суп, иначе он осядет на дно.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике суп хранится до 2 суток в закрытой посуде.
- Разогревайте на слабом огне 3-4 минуты, не доводя до бурного кипения.
- Свежий зелёный лук добавляйте уже в тарелку: в кастрюле он теряет цвет.