Куриный бульон с имбирём и зелёным луком
Время приготовления: 55 минут · 6 порций
Бульон мутнеет от бурного кипения: белок и жир взбиваются в воде и превращают прозрачный навар в серую взвесь. Держите огонь на самом малом, чтобы поверхность только дрожала, и снимайте пену ложкой в первые десять минут.
Зелёный лук не варят: он уходит в кастрюлю перед подачей вместе с соевым соусом. Так бульон сохраняет свежий аромат, а перья остаются яркими.
Ингредиенты
на 6 порций- Курица бёдра или крылья, можно с кожей 700 г
- Вода холодная 2,2 л
- Имбирь свежий корень, ломтиками 25 г
- Лук зелёный около 50 г, крупно нарезать 4 пера
- Соус соевый классический 1 ст. л.
- Соль мелкая, по вкусу 0,5 ч. л.
- Перец горошком чёрный 6 шт.
О рецепте: история и описание
Куриный бульон с имбирём - базовый отвар китайской кухни: на нём варят супы, лапшу и соусы. Имбирь и перец горошком снимают у птицы запах, а зелёный лук идёт в кастрюлю в самом конце, чтобы не потерять аромат. Сорок минут на слабом огне дают прозрачный навар с плотным вкусом. Соль и соевый соус добавляют в последнюю очередь, когда мясо уже готово.
Приготовление
- Курицу промойте, обсушите и залейте холодной водой в кастрюле объёмом не меньше трёх литров.
- Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, затем сразу убавьте нагрев до минимума.
- Снимите шумовкой пену с поверхности в первые 10 минут: именно она делает бульон мутным.
- Добавьте ломтики имбиря и перец горошком, прикройте крышкой неплотно и варите 40 минут на слабом огне.
- Проверьте готовность: мясо у косточки должно легко отделяться, а бульон остаться прозрачным.
- Влейте соевый соус и посолите по вкусу, попробовав навар.
- Выключите огонь, добавьте крупно нарезанный зелёный лук и накройте кастрюлю крышкой.
- Дайте бульону настояться 10 минут и подавайте с лапшой, рисом или как самостоятельное блюдо.
Чем заменить продукты
- Бедро или крылья заменяют грудкой: варить её стоит на 15 минут меньше, иначе мясо станет сухим.
- Свежий имбирь меняют на 1 ч. л. молотого сухого, добавленного за 10 минут до конца варки.
- Вместо зелёного лука подойдёт лук-порей: белую часть варят вместе с имбирём, зелёную кладут в тарелку.
- Перец горошком свободно меняется щепоткой молотого белого перца.
Секреты и советы
- Залейте курицу холодной водой: постепенный нагрев отдаёт вкус лучше, чем кипяток.
- Не мешайте бульон ложкой лишний раз: потревоженный осадок поднимается и мутит навар.
- Солите в конце: соль в начале варки делает мясо жёстким.
- Для насыщенности добавьте щепотку сахара: он подчеркнёт вкус птицы.
- Если бульон всё же помутнел, процедите его через марлю в четыре слоя.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике бульон хранится до 3 суток в закрытой посуде.
- Остывший бульон застывает с жирком: снимите его ложкой, и навар станет легче.
- Разогревайте на медленном огне до появления первых пузырьков.
- Для хранения дольше трёх дней заморозьте бульон порциями: в морозилке он стоит до 3 месяцев.