Кисло-острый суп (простая версия)
Время приготовления: 35 минут · 6 порций
Кисло-острый суп чаще всего портит крахмал: брошенный сухим в кастрюлю, он собирается комками, которые уже не разбить. Разведите его в холодной воде и вливайте в кипящий бульон тонкой струйкой, непрерывно помешивая, - так суп получит мягкую густоту.
Второй промах - яйцо. Влейте его по кругу и подождите десяток секунд, прежде чем провести ложкой: белок схватится нежными ленточками, а не превратится в мутную крошку.
Ингредиенты
на 6 порций- Бульон куриный можно овощной 1,8 л
- Тофу плотный, кубиком около 1,5 см 250 г
- Шампиньоны свежие, тонкими пластинами 200 г
- Морковь около 60 г, тонкой соломкой 0,5 шт.
- Уксус рисовый светлый; столовый берут вдвое меньше 2 ст. л.
- Соус соевый классический 2 ст. л.
- Крахмал кукурузный 1 ст. л.
- Вода холодная, для разведения крахмала 3 ст. л.
- Яйцо крупное, взбить вилкой 1 шт.
- Перец белый молотый, по вкусу 0,25 ч. л.
- Перец чили хлопья, по вкусу 0,5 ч. л.
- Лук зелёный для подачи, около 20 г 2 ст. л.
О рецепте: история и описание
Кисло-острый суп - визитная карточка кухни Сычуани, где в одной тарелке сходятся уксус, белый перец и чили. Домашняя версия обходится без экзотики: бульон, шампиньоны, морковь и тофу, а густоту даёт разведённый крахмал. Яйцо вливают тонкой струйкой в самом конце и получают нежные хлопья. Кислота и острота регулируются по вкусу, поэтому суп легко подстроить под свой стол.
Приготовление
- Грибы нарежьте тонкими пластинами, морковь - соломкой, тофу - кубиком со стороной около 1,5 см.
- Куриный бульон доведите до кипения и опустите в него грибы с морковью.
- Варите 8 минут на среднем огне, пока грибы не станут мягкими.
- Добавьте тофу, соевый соус и рисовый уксус, прогрейте всё вместе 2 минуты, не давая закипеть бурно.
- Разведите крахмал в 3 ст. л. холодной воды и влейте в кастрюлю тонкой струйкой, непрерывно помешивая, пока суп не загустеет до состояния жидкого киселя.
- Взбейте яйцо вилкой и влейте тонкой струйкой по кругу, подождите 10 секунд, затем медленно перемешайте суп один раз.
- Приправьте белым перцем и хлопьями чили, попробуйте на соль и кислоту.
- Разлейте по тарелкам и посыпьте зелёным луком перед подачей.
Чем заменить продукты
- Тофу заменяют куриной грудкой: мясо нарезают соломкой и варят в бульоне 10 минут до ввода крахмала.
- Рисовый уксус меняют на столовый: его берут 1 ст. л., иначе суп получится слишком резким.
- Шампиньоны свободно меняются на вешенки, шиитаке или размоченные сухие лесные грибы.
- Вместо куриного бульона подойдёт овощной или вода с 1 ст. л. соевого соуса.
Секреты и советы
- Разводите крахмал непосредственно перед добавлением: в воде он оседает за пару минут.
- Не кипятите суп после ввода яйца на сильном огне: хлопья разварятся.
- Кислоту добавляйте в конце и сразу пробуйте: при нагреве уксус теряет резкость.
- Белый перец кладите понемногу: он жгучее чёрного.
- Если суп вышел слишком густым, разбавьте его горячим бульоном, а не водой.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике суп хранится до 2 суток в закрытой посуде.
- Разогревайте на медленном огне, помешивая: крахмал оседает на дно.
- Замораживать суп с крахмалом не стоит: после разморозки он расслаивается.