Тёплый напиток «пряная клюква»
Время приготовления: 20 минут · 4 порций
Компот с привкусом аптеки выходит, когда специи бросают в кастрюлю наугад и варят полчаса: гвоздика к двадцатой минуте начинает отдавать горечь. Здесь корица и гвоздика живут в напитке 8 минут, и этого хватает.
Второй узел - цедра: ее срезают тонко, без белой кожи, и прогревают ровно 2 минуты на остаточном жару. Сок апельсина вливают после огня: долгое кипение уносит свежесть, и напиток становится плоским.
Ингредиенты
на 4 порции- Клюква свежая или размороженная 200 г
- Вода 1,2 л
- Сахар примерно 75 г 3 ст. л.
- Корица палочка, не молотая 1 шт.
- Гвоздика горошком 4 шт.
- Апельсин сок и цедра 1/2 шт.
О рецепте: история и описание
Пряная клюква - согревающий напиток для длинного вечера: его варят из последней ягоды, пролежавшей в морозилке с осени. Корица и гвоздика дают тепло, а не острые углы, поэтому их дозируют на литр, без фанатизма. Апельсиновая цедра живет в напитке две минуты: передержанная, она горчит сильнее самой клюквы.
Приготовление
- Разберите 200 г клюквы, промойте и дайте стечь в дуршлаге: размороженной достаточно полежать 20 минут при комнатной температуре.
- Разомните ягоду толкушкой прямо в кастрюле: целая клюква не отдаст ни цвет, ни кислоту.
- Залейте 1,2 л воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и снимите пену.
- Всыпьте 3 ст. л. сахара, положите палочку корицы и 4 штуки гвоздики: молотые специи замутят напиток, они здесь лишние.
- Варите 8 минут на слабом огне под приоткрытой крышкой: дольше держать гвоздику нельзя, она выстрелит горечью.
- Снимите кастрюлю с огня, влейте сок половины апельсина.
- Срежьте с апельсина тонкие полосы цедры без белой кожи, добавьте в напиток, закройте крышкой и дайте постоять 2 минуты на остаточном жару.
- Процедите напиток через сито, специи отожмите и выбросьте, разлейте по кружкам и подавайте теплым, почти горячим.
Чем заменить продукты
- Вместо апельсина возьмите мандарин: он ароматнее, но цедры достаточно одной полоски.
- Корицу и гвоздику заменяет 1/2 ч. л. смеси специй для безалкогольного глинтвейна: всыпайте через ситечко.
- Часть сахара меняется на мед: 2 ст. л. в уже процеженный теплый напиток, вкус станет мягче.
- Вместо одной клюквы возьмите клюкву и бруснику пополам: брусника мягче, и сахара уйдет на ложку меньше.
Секреты и советы
- Цедру срезайте овощечисткой: белая прослойка горчит сильнее самой клюквы.
- Гвоздика работает только горошком: молотая даст осадок и мыльный привкус.
- Пробуйте кислоту до сахара: партии клюквы различаются, и иногда хватает двух ложек.
- Храненный напиток разогревайте до пара, но не доводите до кипения: кипяченый, он теряет апельсин.
- В кружку положите дольку апельсина и палочку корицы: аромат задает вкус до первого глотка.
Как хранить и разогревать
- В закрытой таре в холодильнике напиток стоит до 48 часов.
- Разогревайте порционно на слабом огне: общий котел греть повторно не стоит, цедра отдаст горечь.
- Без сахара отвар с ягодами и специями держится в холоде до 5 суток: подслащивайте перед подачей.