Тёплая закуска из грибов со сметаной
Время приготовления: 20 минут · 4 порций
Грибы со сметаной порой получаются водянистыми: сковороду пожалели, грибы пустили сок, и вот они уже варятся, а не жарятся. Здесь порядок такой: лук на сливочном масле, грибы на сильном огне до румянца, и только потом сметана.
Сметану прогревают две минуты без кипения, иначе соус свернётся и распадётся на хлопья. Горячая закуска не ждёт: подавайте её сразу со сковороды, с чёрным хлебом или отварным картофелем.
Ингредиенты
на 4 порции- Шампиньоны можно взять отварные лесные грибы: их предварительно варят 15 минут и сливают отвар 350 г
- Лук репчатый около 120 г: тонкие полукольца разойдутся в сметане и не будут хрустеть 1 шт
- Сметана 20% густая: тощая свернётся на сковороде в хлопья 150 г
- Масло сливочное для жарки: на нём лук румянится мягче, чем на растительном масле 20 г
- Соль солите после сметаны: грибы любят соль в последний момент 1/2 ч. л.
- Перец чёрный молотый крупная щепотка: в сметане перец звучит мягче по вкусу
- Петрушка горсть свежей зелени: идёт поверх уже готовой закуски 10 г
О рецепте: история и описание
Грибы со сметаной - старый сибирский ужин: пока грибов много, их жарят со сметаной прямо на сковороде и едят горячими с хлебом. Шампиньоны делают блюдо всесезонным, а лесные грибы - праздничным. Прогревать сметану нужно без кипения, иначе соус свернётся, и вся закуска потеряет вид.
Приготовление
- Нарежьте грибы пластинками, лук - тонкими полукольцами.
- Растопите сливочное масло на широкой сковороде и обжарьте лук 3 минуты до мягкости.
- Добавьте грибы и жарьте 7-8 минут на сильном огне, пока не выпарится сок, а кусочки не зарумянятся.
- Вмешайте сметану, посолите, поперчите и прогрейте 2 минуты без кипения, помешивая, чтобы сметана не свернулась.
- Снимите с огня, посыпьте рубленой петрушкой и сразу подавайте - закуска вкусна только горячей.
- Подавайте в сковороде или на подогретых тарелках, с чёрным хлебом или отварным картофелем.
Чем заменить продукты
- Шампиньоны меняются на отварные лесные грибы, лисички или опята: обжарка займёт те же 7-8 минут.
- Сметану заменит густой йогурт или сливки: соус станет легче или нежнее.
- Сливочное масло можно заменить топлёным: лук румянится ровнее.
- Петрушку заменит зелёный лук или укроп: добавляйте после снятия с огня.
Секреты и советы
- Не солите грибы в начале жарки: соль вытянет сок, и вместо румянца выйдет тушение.
- Грейте сковороду как следует: на слабом огне грибы сохнут, не успев подрумяниться.
- Сметану вводите по ложке, помешивая: так соус ляжет ровно и не свернётся.
- Лесные грибы сначала отварите 15 минут: иначе закуска выйдет с горечью.
- Подавайте сразу со сковороды: остывшая закуска теряет аромат, ради которого всё затевалось.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой закуска хранится до 48 часов.
- Разогревайте на сковороде, добавив ложку свежей сметаны: соус снова станет гладким.
- Замораживать не стоит: после морозильника сметана распадётся на хлопья.