Огурцы малосольные с чесноком и хреном
Время приготовления: 8 часов 20 минут · 6 порций
Малосольные огурцы легко испортить одним движением: слить рассол раньше времени или пожалеть соли. Рецепт короткий - вода, соль, специи и ночь на столе, но именно эти часы решают, будут огурцы хрустеть или раскиснут.
Лист хрена держит огурцы крепкими, чеснок и зонтики укропа дают аромат, а холодный рассол не размягчает мякоть. Через 8 часов огурцы готовы, а ещё через ночь в холодильнике вкус становится собраннее.
Ингредиенты
на 6 порций- Огурцы небольшие, плотные, с пупырышками: крупные солятся дольше, а мягкие превращаются в кашу 700 г
- Чеснок нарежьте ломтиками: целые зубчики отдают меньше аромата 3 зубчика
- Зонтики укропа зрелые, с семенами: именно они дают тот пряный запах, ради которого всё и затевается 2 шт
- Лист хрена крупный, свежий: он держит огурцы хрустящими и отдаёт рассолу лёгкую горчинку 1 шт
- Соль без горки, крупная: на 700 мл воды уходит ровно ложка 1 ст. л.
- Вода холодная, чистая: малосольным огурцам холодного рассола достаточно, кипятить не нужно 700 мл
- Перец чёрный горошком раздавите горошины плоскостью ножа: так они отдадут аромат быстрее 8 шт
О рецепте: история и описание
Малосольные огурцы - летняя заготовка без закаток и стерилизации: рассол из одной ложки соли, чеснок, хрен и укроп делают своё дело за ночь. Такие огурцы солили ведрами и кадками, когда в огороде поспевал первый урожай. Через 8 часов они уже хрустят, а долго не стоят, и в этом их прелесть.
Приготовление
- Вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон: через срезы рассол проникает быстрее.
- На дно контейнера положите зонтики укропа и лист хрена, добавьте нарезанный ломтиками чеснок и перец горошком.
- Сложите огурцы плотно, чтобы они не болтались в рассоле.
- Растворите соль в 700 мл холодной воды и залейте огурцы: рассол должен покрыть их полностью.
- Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов: за это время огурцы просолятся насквозь.
- Попробуйте огурец: если соли достаточно, уберите контейнер в холодильник ещё на 2 часа.
- Подавайте холодными, нарезав вдоль или крупными кусками, с отварным картофелем или ржаным хлебом.
Чем заменить продукты
- Лист хрена заменит лист смородины или вишни: хруст сохранится, аромат будет мягче.
- Чеснок можно взять молодым, вместе с зеленью: остроты меньше, свежести больше.
- Вместо чёрного перца возьмите смесь горошин или щепотку хлопьев чили: вкус станет острее.
- Зонтики укропа заменят его стебли с листьями: запах будет слабее, но узнаваемый.
Секреты и советы
- Проколите крупные огурцы вилкой в нескольких местах: рассол дойдёт до середины быстрее.
- Держите в тепле не дольше 8 часов: передержанные огурцы теряют хруст.
- Берите огурцы одного размера: мелкие просолятся раньше крупных, и первая проба обманет.
- Растворяйте соль полностью: крупинки на дне - это соль, которая не попала в огурцы.
- Пробуйте огурец перед холодильником: если рассол вышел крепким, добавьте ложку холодной воды и подержите ещё час.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под рассолом огурцы держатся до 3 суток.
- Держите их полностью в рассоле: верхние, оказавшиеся на воздухе, портятся первыми.
- Доставая огурцы, берите их вилкой или шумовкой: так рассол дольше остаётся чистым.