Танъюань - рисовые шарики в сладком сиропе (упрощённо)
Время приготовления: 35 минут · 4 порций
Тесто из клейкого риса прощает многое, но не воду на глаз: от лишней жидкости шарики расплываются, от недостатка - трескаются при лепке. Тёплую воду вливают порциями и ориентируются на мягкое, но не липкое тесто.
Начинка должна быть холодной. Кунжутную массу с маслом держат в холодильнике, пока замешивается тесто: тёплая начинка выдавливается наружу, и шарики рвутся прямо в руках.
Ингредиенты
на 4 порции- Мука рисовая клейкая из клейкого риса, для теста 200 г
- Вода 170 мл тёплой в тесто, 900 мл в сироп 1070 мл
- Кунжут белый, для начинки 60 г
- Сахар 2 ложки в начинку, 3 - в сироп 5 ст. л.
- Масло сливочное мягкое, для начинки 1 ст. л.
- Имбирь свежий корень, ломтиками, для сиропа 10 г
О рецепте: история и описание
Танъюань - рисовые шарики, которые в Китае подают на зимний праздник фонарей и на семейные встречи. Клейкое рисовое тесто лепят вокруг кунжутной начинки, а готовые шарики плавают в тёплом имбирном сиропе. В домашнем варианте получается тёплый десерт, которым угощают всю семью.
Приготовление
- Кунжут подсушите на сухой сковороде на среднем огне 2-3 минуты, помешивая, до лёгкого аромата.
- Смешайте кунжут с двумя ложками сахара и мягким маслом в густую пасту и уберите в холодильник на 15 минут.
- Замесите тесто из рисовой муки и тёплой воды: сначала ложкой, затем руками, до мягкости и пластичности.
- Разделите тесто на 16 частей и скатайте шарики.
- Каждый шарик расплющите в лепёшку, положите чайную ложку холодной начинки и защипните края, снова скатав заготовку в шар.
- Сварите шарики партиями в кипящей воде: через 2-3 минуты они всплывут, после этого варите ещё 2 минуты.
- Доведите 900 мл воды с тремя ложками сахара и ломтиками имбиря до кипения, проварите сироп 5 минут и подайте в нём шарики.
Чем заменить продукты
- Клейкую рисовую муку изредка заменяют обычной рисовой, но шарики тогда получаются плотнее и хуже держат начинку.
- Вместо кунжута в начинку идёт измельчённый арахис или грецкий орех: сахара в этом случае кладите на ложку больше.
- Сироп можно сварить без имбиря, на одном сахаре, или добавить щепотку корицы.
- Сливочное масло в начинке заменяют кокосовым: вкус станет заметно другим, зато начинка останется такой же пластичной.
Секреты и советы
- Воду в тесто лейте порциями: мука разной влажности берёт разное количество жидкости.
- Начинку держите в холодильнике до последнего момента: тёплая масса выдавливается из теста при лепке.
- Защипывайте шарики тщательно и катайте их в ладонях подольше: трещинка при варке превратится в разрыв.
- Варите партиями по 5-6 штук, чтобы шарики не слипались на дне.
- Всплывшие шарики варят ещё пару минут: если снять раньше, тесто останется сырым внутри.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в сиропе до 2 суток.
- Разогревайте вместе с сиропом на медленном огне 3-4 минуты.
- Сырые шарики можно заморозить на доске, а затем переложить в пакет и варить без разморозки.