Масло чили (ла-ёу) домашнее
Время приготовления: 15 минут · 10 порций
Главное правило этого масла - не спешить с огнём. Перегретое масло горчит, а хлопья в нём чернеют; масло, снятое с плиты вовремя, отдаёт чили весь свой цвет и аромат без горечи.
Второй секрет - сухая посуда. Капля воды в банке превращает приправу в рассадник плесени за неделю, поэтому и сотейник, и ложку, и банку берут насухо вытертыми.
Ингредиенты
на 10 порций- Масло растительное рафинированное, без запаха 250 мл
- Хлопья чили крупные, с семенами (около 20 г) 4 ст. л.
- Чеснок около 8 г, тонкими пластинами 2 зубчика
- Имбирь свежий корень, тонкими ломтиками 10 г
- Перец сычуаньский по желанию, для лёгкого покалывания 0,5 ч. л.
- Сахар белый 0,5 ч. л.
- Соль мелкая 1 щепотка
О рецепте: история и описание
Масло чили - та самая приправа, которая стоит на столе в каждом китайском ресторане. Горячее масло заваривает хлопья чили, чеснок и имбирь, а через сутки в нём появляется глубина, которой не добиться в первый день. Делается за пятнадцать минут, хранится месяц, и много его не нужно: хватает чайной ложки.
Приготовление
- Прогрейте масло в небольшом сотейнике на среднем огне 3-4 минуты: оно должно стать горячим, но не дымить чёрным дымом.
- Снимите сотейник с огня и добавьте пластины чеснока и ломтики имбиря: в горячем масле они отдадут аромат за 30 секунд.
- Всыпьте хлопья чили и сычуаньский перец, аккуратно перемешайте ложкой: масло зашипит и станет красным.
- Добавьте сахар и щепотку соли, перемешайте ещё раз.
- Остудите масло до комнатной температуры, не накрывая крышкой.
- Перелейте приправу в чистую сухую банку вместе с хлопьями и уберите в холодильник.
Чем заменить продукты
- Хлопья чили легко сделать самому: подсушите крупные сушёные перцы и раздавите скалкой вместе с семенами, которые дают жар.
- Сычуаньский перец необязателен: без него масло будет просто острым, без лёгкого покалывания на языке.
- Растительное масло берите рафинированное: оливковое перебьёт аромат чили.
- Чеснок и имбирь можно не нарезать, а раздавить плоской стороной ножа: аромат раскроется мягче.
Секреты и советы
- Масло не должно дымить: перегретое, оно горчит, а хлопья в нём чернеют.
- Все пряности добавляйте в снятое с огня масло: так чили отдаёт цвет и аромат, но не горит.
- Банку берите сухую: капля воды в масле приводит к плесени уже через неделю.
- Добавляйте понемногу: чайной ложки хватает на порцию лапши или риса.
- Через сутки масло настоится и станет ароматнее, поэтому первую ложку лучше пробовать на следующий день.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытой банке до 30 суток.
- Храните в тёмном месте: на свету масло выцветает и теряет аромат.
- Доставайте чистой сухой ложкой, иначе приправа закиснет раньше срока.