Свинина в гранатовом соусе
Время приготовления: 55 минут · 10 порций
Гранат в кавказской кухне - универсальная кислота: маринады, соусы, салаты. В горячем блюде его сок карамелизуется и превращается в густой соус цвета рубина - кисло-сладкий, с вяжущей ноткой.
Шея даёт сочность, окорок - плотность. Берите натуральный сок: пакетированный с сахаром даст карамель, а не соус.
Ингредиенты
на 10 порций- Свинина шея или окорок 1,6 кг
- Лук репчатый 3 шт (300 г)
- Сок гранатовый натуральный 350 мл
- Соль 2,5 ч. л.
- Перец чёрный по вкусу
- Масло растительное 2 ст. л.
О рецепте: история и описание
Свинина в гранатовом соусе - черноморская классика: кисло-сладкий гранат карамелизуется на мясе, лук растворяется в соусе. Рубиновый цвет блюда обещает праздничный стол и не обманывает.
Приготовление
- Свинину нарежьте кусками 4-5 см и обжарьте в раскалённом казане 10 минут до плотной корочки - на сильном огне, партиями, чтобы мясо жарилось, а не тушилось.
- Добавьте лук полукольцами и готовьте 8 минут до золотистости.
- Влейте гранатовый сок, посолите и поперчите.
- Тушите под крышкой 30-35 минут до мягкости мяса - сок с луком создадут соус сами.
- Снимите крышку и уварите соус 3-5 минут до густоты сиропа. Подавайте с гранатовыми зёрнами и зеленью.
Чем заменить продукты
- Свинина шея - окорок (суше, тушить дольше), куриные бёдра (минус 15 минут).
- Гранатовый сок - 2 свежих граната, выжать; зёрна - для подачи.
- Кориандр - щепотка в соус для кавказской глубины.
Секреты и советы
- Крахмал 1 ч. л. в соке - соус станет гуще без уваривания.
- Острый перец - версия для смелых: гранат его любит.
- Мята свежая в подачу - освежает жирное блюдо.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 3 суток.
- Заморозка - до 2 месяцев.