Говядина с черносливом и орехами
Время приготовления: 1 час 50 минут · 12 порций
Чернослив в мясных блюдах Кавказа - не экзотика, а классика: его сладость и копчёный тон уравновешивают плотную говядину. Ореховая крошка в финале - фирменный ход абхазской кухни: соус становится кремовым без сметаны и муки.
Берите лопатку или грудинку с соединительной тканью: за 1,5 часа тушения она превращается в самое нежное мясо в горшке.
Ингредиенты
на 12 порций- Говядина лопатка, грудинка 1,6 кг
- Лук репчатый 2 шт (200 г)
- Чернослив без косточки 200 г
- Грецкие орехи 150 г
- Вода или бульон 700 мл
- Соль 2,5 ч. л.
- Перец чёрный по вкусу
О рецепте: история и описание
Говядина с черносливом и орехами - праздничное кавказское блюдо: мясо тушится до полного послушания, чернослив даёт сладость, орехи делают соус бархатным. Блюдо, на которое собирается вся семья.
Приготовление
- Говядину нарежьте крупными кусками 5 см и обжарьте в казане на сильном огне 10 минут до плотной румяной корочки - корочка сохранит соки внутри.
- Добавьте лук полукольцами, готовьте 5 минут до мягкости.
- Влейте горячий бульон, убавьте огонь до тихого пузыря и тушите под крышкой 70 минут - говядина не любит спешки.
- Добавьте чернослив целиком и тушите ещё 15 минут: сухофрукт отдаст сладость и дымный тон.
- Орехи порубите в крошку, вмешайте в соус и прогрейте 5 минут - соус загустеет и станет бархатным. Проверьте соль и перец.
Чем заменить продукты
- Говядина лопатка - грудинка, голяшка (варить дольше), телятина (минус 20 минут).
- Чернослив - курага для другой сладости, но чернослив - классика.
- Бульон - вода + кубик, или винный бульон для глубины.
Секреты и советы
- Чернослив копчёный вкуснее обычного в этом блюде.
- Щепотка кориандра с орехами - кавказский финал.
- На второй день блюдо лучше: соус пропитывает мясо.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 3 суток.
- Заморозка - до 2 месяцев.