Суп вонтон (упрощённо)
Время приготовления: 45 минут · 6 порций
Главная беда домашних вонтонов - разваренное тесто. Решает дело не лепка, а порядок варки: опускайте пельмешки партиями и не давайте воде бурлить ключом, тогда тесто останется упругим, а начинка дойдёт до готовности.
Второй секрет в начинке: фарш должен постоять в холодильнике хотя бы четверть часа. За это время он схватится, лепить станет проще, и сок из вонтона не вытечет в бульон.
Ингредиенты
на 6 порций- Тесто для вонтонов около 30 квадратных листов; или 500 г готовых замороженных вонтонов 250 г
- Фарш свиной средней жирности 300 г
- Имбирь свежий корень, натёртый на мелкой тёрке 10 г
- Лук зелёный мелко нарезанные перья, около 20 г 2 ст. л.
- Соус соевый классический, плюс немного для подачи 1,5 ст. л.
- Бульон куриный свой или из кубика 2 л
- Чеснок раздавленный плоской стороной ножа, около 3 г 1 зубчик
- Соль мелкая, по вкусу 0,5 ч. л.
- Перец чёрный свежемолотый 0,25 ч. л.
О рецепте: история и описание
Вонтоны пришли в китайскую кухню из южных провинций, где их лепили тонкими и подавали в лёгком бульоне. Домашняя версия проще ресторанной: тесто покупают готовым, а начинку замешивают из свиного фарша с имбирём и зелёным луком. Бульон ароматизируют чесноком и соевым соусом, а сами вонтоны опускают в кипяток небольшими партиями. На стол суп ставят с уксусом и соевым соусом для макания.
Приготовление
- Фарш переложите в миску, добавьте натёртый имбирь, зелёный лук, 1 ст. л. соевого соуса, соль и перец.
- Вымешивайте начинку рукой 2-3 минуты, пока масса не станет однородной и слегка липкой.
- Накройте миску и уберите фарш в холодильник на 15 минут: так начинка схватится и не потечёт в бульон.
- Разложите листы теста на доске, на каждый положите по 1 ч. л. начинки, смажьте края водой и защипайте треугольником или конвертом.
- Доведите 2 л бульона до кипения, опустите раздавленный зубчик чеснока и варите 2 минуты, затем выньте его.
- Влейте оставшиеся 0,5 ст. л. соевого соуса и опустите вонтоны партиями по 10 штук, чтобы они не слиплись между собой.
- Варите 5-6 минут на слабом кипении: готовое тесто становится мягким и полупрозрачным, а вонтоны всплывают.
- Попробуйте бульон на соль, разлейте суп по глубоким тарелкам и посыпьте зелёным луком.
Чем заменить продукты
- Готовые замороженные вонтоны экономят время: берите 500 г и варите без разморозки 6-7 минут.
- Свиной фарш меняют на куриный или смешивают с говядиной: жирности хватит, если добавить 1 ч. л. масла.
- Вместо листов для вонтонов подойдут обычные пельменные кружки: лепите полумесяцем и защипывайте плотнее.
- Куриный бульон заменяют овощным или водой с 1 ст. л. соевого соуса и щепоткой сахара.
Секреты и советы
- Держите листы теста под полотенцем: на воздухе они подсыхают за пару минут и ломаются при лепке.
- Не кладите начинки больше чайной ложки: толстый комок не успеет приготовиться внутри.
- Варите небольшими партиями, чтобы вода не остывала: при слабом кипении вонтоны не рвутся.
- Проверьте первый вонтон на разрез: фарш должен стать серым, без розового оттенка.
- Бульон солите в конце: соевый соус уже дал соль.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике суп хранится до 2 суток в закрытой посуде.
- Вонтоны храните отдельно от бульона: в жидкости тесто раскисает уже через пару часов.
- Сырые вонтоны разложите на доске в один слой, заморозьте, а потом ссыпьте в пакет и держите до 2 месяцев.
- Разогревайте бульон отдельно, а вонтоны опускайте в него на минуту перед подачей.