Суп с тофу и водорослями
Время приготовления: 20 минут · 4 порций
Водоросли вакаме портят суп одной привычкой: их бросают в кастрюлю вместе с остальными продуктами и варят полчаса. За это время листы расползаются, а бульон мутнеет. Замочите вакаме в холодной воде на пять минут и добавьте в самом конце, за минуту до подачи.
У тофу свой каприз: он легко разваливается, если размешивать суп ложкой. Двигайте кастрюлю круговыми движениями или работайте лопаткой, тогда кубики останутся целыми до стола.
Ингредиенты
на 4 порции- Бульон овощной или фильтрованная вода 1,5 л
- Тофу плотный, без лишней сыворотки 300 г
- Водоросли вакаме сушёные, около стакана после замачивания 6 г
- Соус соевый классический, около 15 мл 1 ст. л.
- Имбирь свежий корень, тонкими ломтиками 10 г
- Лук зелёный нарезанные перья, около 15 г 2 ст. л.
- Соль мелкая, по вкусу 0,5 ч. л.
О рецепте: история и описание
Суп с тофу и водорослями - домашняя версия лёгкого супа, который в Китае и Японии часто едят на завтрак. Вакаме дают бульону морской вкус, тофу добавляет белок, а имбирь согревает. Готовится он за двадцать минут, и это тот случай, когда простота важнее сложности. Главное - не переварить водоросли: от долгого кипения они расползаются и мутят бульон.
Приготовление
- Водоросли вакаме залейте холодной водой и оставьте на 5 минут, затем промойте и откиньте на сито.
- Бульон доведите до кипения в кастрюле объёмом не меньше двух литров.
- Добавьте ломтики имбиря и соевый соус, проварите 3 минуты.
- Тофу нарежьте кубиками со стороной около 2 см и аккуратно опустите в кастрюлю.
- Варите суп на слабом огне 5 минут, не давая воде бурлить.
- Добавьте вакаме, прогрейте ровно минуту и снимите кастрюлю с плиты.
- Посолите по вкусу, разлейте суп по чашкам и посыпьте зелёным луком.
Чем заменить продукты
- Вакаме заменяют сушёной ламинарией: лист крошат и добавляют за минуту до готовности.
- Вместо овощного бульона подойдёт куриный или рыбный: суп станет сытнее.
- Тофу можно заменить мягким сыром, но вкус получится уже не восточным.
- Если соевого соуса нет, посолите бульон и добавьте щепотку сахара.
Секреты и советы
- Не варите вакаме дольше минуты: от кипения они теряют упругость и мутят бульон.
- Нарезайте тофу смоченным ножом: кубики не липнут и остаются ровными.
- Пробуйте бульон до соли: соевый соус уже дал натрий.
- Для аромата бросьте в кастрюлю кусочек сушёного гриба за 10 минут до конца варки.
- Подавайте суп в прогретых чашках: он остывает очень быстро.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике суп хранится до 2 суток в закрытой посуде.
- Тофу в бульоне за ночь набирает вкус, но теряет упругость: лучше съесть суп в первые сутки.
- Разогревайте на медленном огне, не доводя до сильного кипения.
- Замораживать суп не стоит: тофу после морозилки становится пористым и крошится.