Кукурузный суп с яйцом
Время приготовления: 20 минут · 4 порций
Кукурузный суп чаще всего губит крахмал. Насыпанный сухим в кипящую кастрюлю, он мгновенно собирается в комки, которые уже не разбить ложкой. Разведите его в холодной воде и вливайте тонкой струйкой при непрерывном помешивании.
С яйцом та же история: влитое в бурное кипение, оно превращается в мутные хлопья. Дождитесь слабого кипения, введите яйцо по кругу и проведите ложкой только через десять секунд.
Ингредиенты
на 4 порции- Кукуруза консервированная около 300-340 г без жидкости 1 банка
- Бульон куриный или вода 1,3 л
- Яйца около 110 г, крупные 2 шт.
- Соус соевый классический, около 15 мл 1 ст. л.
- Крахмал кукурузный, около 10 г 1 ст. л.
- Вода холодная, для разведения крахмала 3 ст. л.
- Соль мелкая, по вкусу 0,5 ч. л.
- Перец белый молотый, по желанию 0,25 ч. л.
О рецепте: история и описание
Кукурузный суп с яйцом - один из самых быстрых супов китайской кухни: его варят из консервированных зёрен за считанные минуты. В южных провинциях он открывает обед и стоит недорого, поэтому его любят студенты и большие семьи. Густоту даёт разведённый крахмал, а яичные хлопья появляются из взбитых яиц, влитых тонкой струйкой. Сладкая кукуруза и солёный соевый соус уравновешивают друг друга, поэтому суп не надоедает.
Приготовление
- С банки кукурузы слейте жидкость, а зёрна высыпьте в миску.
- Бульон доведите до кипения в кастрюле и добавьте кукурузу.
- Варите на слабом огне 5 минут, чтобы зёрна отдали сладость.
- Влейте соевый соус, посолите и перемешайте.
- Крахмал разведите в 3 ст. л. холодной воды до однородности.
- Влейте крахмальную смесь в суп тонкой струйкой при помешивании и прогрейте минуту до лёгкого загустения.
- Яйца взбейте вилкой и влейте в суп по кругу, помешайте через 10 секунд.
- Поперчите по вкусу, прогрейте полминуты и разливайте по тарелкам.
Чем заменить продукты
- Консервированную кукурузу меняют на 250 г замороженной: варите её на 3 минуты дольше.
- Куриный бульон замените овощным или обычной водой с ложкой соевого соуса.
- Крахмал заменяют мукой: берут 1,5 ст. л. и обязательно разводят в холодной воде.
- Вместо белого перца можно взять щепотку чёрного, но вкус станет острее и проще.
Секреты и советы
- Помешивайте суп в одном направлении: крахмальная густота ложится ровнее.
- Яйца вводите при слабом кипении и не мешайте сразу: хлопья получатся нежными.
- Не варите суп после добавления яйца дольше минуты.
- Если суп вышел слишком густым, разбавьте его горячим бульоном.
- Капля кунжутного масла перед подачей добавляет аромат.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике суп хранится до 2 суток в закрытой посуде.
- При разогреве суп станет гуще: добавьте немного горячей воды или бульона.
- Разогревайте на медленном огне и помешивайте, чтобы крахмал не осел на дно.
- Яичные хлопья при повторном разогреве уплотняются, поэтому свежий суп вкуснее.