Суп с говядиной и лапшой (домашний вариант)
Время приготовления: 1 час 20 минут · 6 порций
Главная ошибка при варке говяжьего бульона - спешка. Если дать воде бурлить ключом, жир и белок взбиваются в мутную взвесь, и суп теряет вид. Варите при едва заметных пузырьках и снимайте пену ложкой первые пять минут.
Вторая тонкость - лапша. Сваренная вместе с мясом, к подаче она превращается в клейстер. Отварите её отдельно и положите в миску перед столом: суп останется прозрачным, а лапша упругой.
Ингредиенты
на 6 порций- Говядина лопатка или толстый край, одним куском 600 г
- Вода холодная, для варки бульона 2,2 л
- Лапша пшеничная сухая, тонкая или средняя 250 г
- Имбирь свежий корень, ломтиками 15 г
- Чеснок около 6 г, раздавленных ножом 2 зубчика
- Соус соевый классический, около 30 мл 2 ст. л.
- Звёздочка бадьяна по желанию, около 2 г 1 шт.
- Лук зелёный нарезанные перья, около 20 г 3 ст. л.
- Соль мелкая, по вкусу 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Суп с говядиной и лапшой - домашний вариант известного супа с тянущейся лапшой, который в Китае варят в каждом северном городке. Ресторанная версия стоит на костном бульоне почти сутки, домашняя обходится одним часом: мясо и пряности дают навар, а лапша добавляет сытность. Бадьян в бульоне не экзотика, а привычка: он снимает тяжесть говядины и оставляет тёплый аромат. Суп хорош и в день приготовления, и на следующий, когда навар становится гуще.
Приготовление
- Говядину промойте, положите в кастрюлю и залейте 2,2 л холодной воды.
- Доведите воду до кипения на сильном огне и снимите шумовкой серую пену.
- Убавьте нагрев до слабого, добавьте ломтики имбиря, раздавленный чеснок и звёздочку бадьяна.
- Варите бульон под приоткрытой крышкой 60 минут: мясо должно стать мягким, а навар прозрачным.
- Достаньте говядину шумовкой, дайте остыть 10 минут и нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.
- Бульон процедите через сито, посолите и влейте соевый соус.
- Лапшу отварите отдельно в кипящей воде 4-5 минут до готовности и откиньте на дуршлаг.
- Разложите лапшу по глубоким мискам, залейте горячим бульоном, положите говядину и посыпьте зелёным луком.
Чем заменить продукты
- Вместо лопатки подойдёт говяжья грудинка: варите её на 15 минут дольше, а лишний жир снимите ложкой.
- Пшеничную лапшу меняют на рисовую или гречневую: время варки смотрите на упаковке, обычно это 3-4 минуты.
- Бадьян заменяют половиной чайной ложки молотой корицы: пряность кладут за 10 минут до конца варки.
- Соевый соус можно взять тёмный: он даст более глубокий цвет и сладковатый оттенок.
Секреты и советы
- Не солите бульон в начале варки: соль вытягивает сок из мяса и делает его жёстче.
- Пену снимайте сразу после закипания, иначе она разварится и бульон станет мутным.
- Лапшу варите в отдельной кастрюле: крахмал с её поверхности мутнит бульон.
- Обжарьте ломтики говядины 2 минуты на сухой сковороде, если хотите получить корочку.
- Пробуйте бульон до подачи: соевый соус сильно меняет солёность.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике суп хранится до 3 суток в закрытой посуде.
- Лапшу держите отдельно от бульона: в жидкости она разбухает за пару часов.
- Бульон с мясом замораживают без лапши: в морозилке он стоит до 3 месяцев.
- Разогревайте на медленном огне до первых пузырьков, а лапшу отваривайте свежую.