Суп-лапша с курицей и домашней лапшой
Время приготовления: 1 час 15 минут · 6 порций
Куриный бульон мутнеет из-за спешки: стоит оставить кастрюлю на сильном огне, и пена превращается в серую взвесь. Здесь огонь держат на грани кипения, а пену снимают в первые минуты, пока она не осела на дно.
Второе правило - не варить лапшу в запас: её опускают порциями на две-три минуты, иначе суп превращается в кисель. Час уходит на бульон, десять минут на сборку, и на столе шесть тарелок горячего супа.
Ингредиенты
на 6 порций- Курица спинка, крылья и бедро: навар держится на косточке, а грудка в супе выходит сухой 800 г
- Лук репчатый целая головка в бульон: к концу варки её вынимают 1 шт. (80 г)
- Морковь целиком: за час отдаёт бульону сладость и золотистый цвет 1 шт. (75 г)
- Лавровый лист один лист на кастрюлю: больше делает бульон горьковатым 1 шт.
- Лапша домашняя подсушенная: свежая варится быстрее, следите за временем 200 г
- Зелень укроп и петрушка: рубить перед самой подачей 20 г
- Соль солить бульон после процеживания: так мясо остаётся мягким 10 г
О рецепте: история и описание
Суп-лапша с курицей - домашнее первое, которое в Каракалпакстане готовят и в будни, и к приходу гостей. Бульон час томится с целыми луком и морковью, мясо возвращается в кастрюлю крупными кусками, а домашняя лапша идёт в последние три минуты. Зелень добавляют в тарелку, чтобы она не потеряла цвет.
Приготовление
- Сложите курицу в кастрюлю, залейте двумя с половиной литрами холодной воды и поставьте на сильный огонь.
- Доведите до кипения, снимите пену шумовкой и убавьте огонь до слабого.
- Добавьте целые лук и морковь, лавровый лист и варите бульон ровно 1 час.
- Выньте курицу и овощи, бульон процедите через марлю.
- Снимите мясо с костей и нарежьте крупными кусками.
- Доведите бульон до кипения, посолите, опустите лапшу и варите 2-3 минуты.
- Верните курицу, прогрейте суп 2 минуты и разлейте по тарелкам.
- Посыпьте зеленью прямо в тарелках: варить её не нужно.
Чем заменить продукты
- Домашнюю лапшу заменит покупная яичная: варите её столько, сколько указано на упаковке.
- Курицу берите по частям: на бульон спинки и крылья, в суп бедро или грудку.
- Вместо лавра бульон приправит корень петрушки: он мягче и не перебивает курицу.
- Зелень меняется по вкусу: укроп, петрушка или зелёный лук, важно класть свежей.
Секреты и советы
- Снимайте пену в начале варки: позже она опустится и бульон помутнеет.
- Варите на слабом огне: сильное кипение выпаривает воду и мутит бульон.
- Опускайте лапшу в кипящий бульон и следите за временем: две-три минуты, не больше.
- Подсушенная лапша варится на минуту дольше свежей.
- Солите только готовый бульон: соль в начале делает мясо жёстким.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике суп держится 2 дня, но лапша набухает и забирает бульон.
- Разогревайте на плите, добавив полстакана воды: суп вернёт консистенцию.
- Если хотите сохранить бульон прозрачным, храните его и лапшу отдельно.
- Замораживать можно только бульон с мясом: лапша после разморозки развалится.