Чечевичный суп с копченой грудинкой
Время приготовления: 55 минут · 6 порций
Красная чечевица варится всего 20 минут, и в этом её сила: суп получается густым без муки и загустителей. Главное - не оставлять её без присмотра: от перевара она превращается в однородное пюре.
Копчёная грудинка заменяет сразу и мясо, и приправу. Обжарьте её первой в кастрюле с толстым дном: жир вытопится и сам станет маслом для лука и моркови.
Ингредиенты
на 6 порций- Чечевица красная промойте до прозрачной воды: красная варится 20 минут и разваривается в пюре 180 г
- Грудинка копчёная уберите шкурку: она даёт лишнюю горечь при обжарке 120 г
- Картофель кубиком: в густом супе он держит форму лучше крупы 300 г
- Лук репчатый около 100 г: мелкий кубик 1 шт
- Морковь около 100 г: натрите на крупной тёрке 1 шт
- Томатная паста прогрейте её вместе с овощами: сырая паста даёт кислый вкус 1 ст. л.
- Соль пробуйте перед тем, как солить: копчёная грудинка уже солёная 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый в конце варки, по вкусу по вкусу
- Вода горячая, чтобы не останавливать обжарку 2 л
О рецепте: история и описание
Чечевичный суп с копчёной грудинкой - сытное блюдо зимней кухни: чечевица дешева, а грудинка даёт вкус, ради которого суп и варят. В Сибири чечевицу знали давно: она вызревала даже в короткое лето и хранилась всю зиму. Красная чечевица разваривается в пюре и сама загущает суп, поэтому муку и крупы в него не добавляют.
Приготовление
- Нарежьте грудинку мелким кубиком и обжарьте в кастрюле с толстым дном 3 минуты.
- Добавьте лук и морковь и обжаривайте 5 минут до мягкости.
- Вмешайте томатную пасту и прогрейте её 1 минуту.
- Влейте горячую воду и доведите до кипения.
- Добавьте картофель кубиком и промытую чечевицу, посолите.
- Варите 20 минут до мягкости и приправьте перцем.
- Дайте супу отдохнуть 5 минут под крышкой: он загустеет до нужной консистенции.
Чем заменить продукты
- Грудинку заменит копчёная корейка или бекон: солите осторожнее, они солонее.
- Красную чечевицу можно заменить зелёной: время варки вырастет до 35 минут, суп будет менее густым.
- Томатную пасту заменит ложка томатного соуса или натёртый помидор.
- Для постного варианта уберите грудинку и обжарьте овощи на растительном масле.
Секреты и советы
- Промывайте чечевицу до прозрачной воды: пыль даёт лишнюю пену.
- Не солите суп в самом начале: чечевица от ранней соли варится дольше.
- Помешивайте суп ближе к концу: разваренная чечевица оседает на дно и пригорает.
- Если суп вышел слишком густым, разведите его горячей водой до нужной консистенции.
- Перчите перед подачей: при долгой варке перец теряет аромат.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике суп хранится до 48 часов и густеет сильнее.
- При разогреве добавьте немного воды: чечевица продолжает впитывать бульон.
- Замораживайте порциями до 2 месяцев: вкус не страдает.