Рыба тушёная с луком и томатами
Время приготовления: 40 минут · 4 порций
Тушеная рыба выходит сухой, когда ее держат на сильном огне и переворачивают по три раза. Белку хватает 12 минут под крышкой на минимальном жару - мясо остается нежным, а соус не расслаивается. Перевороты срывают с кусков верхний слой, и рыба отдает в подливу сок раньше времени.
Кожицу с помидоров снимают обязательно: в подливе она сворачивается пленками и портит вид блюда. Быстрый способ - надрез крестом, минута в кипятке и обдавание холодной водой.
Ингредиенты
на 4 порции- Филе судака или хека, нарезать порционными кусками 700 г
- Лук репчатый 2 шт., нарезать полукольцами 240 г
- Помидоры 2 шт. или томаты в собственном соку 250 г
- Масло растительное 2 ст. л., для пассеровки 30 мл
- Соль 1 ч. л. 6 г
- Перец черный молотый по вкусу 1 щепотка
- Лавровый лист 1 лист, не больше 1 шт
- Зелень петрушки для подачи, мелко нарубить 10 г
О рецепте: история и описание
Рыба, тушеная с луком и томатами, - самое быстрое горячее из каспийского судака: 40 минут от разделки до подачи. Лук здесь работает не гарниром, а соусом: 8 минут пассеровки делают его сладким, а еще 7 минут с помидорами превращают сковороду в густую подливу. Рыбу кладут в готовый соус и больше не переворачивают - ей хватает пара под крышкой.
Приготовление
- Филе разморозьте заранее в холодильнике и промокните бумажным полотенцем: лишняя вода разжижит соус.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле на среднем огне 8 минут до мягкости и сладости, не добирая темного цвета.
- Помидоры надрежьте крестом, обдайте кипятком на 1 минуту, снимите кожицу и нарежьте дольками.
- Добавьте томаты к луку и тушите 7 минут, пока масса не станет густой подливой.
- Посолите, поперчите, положите лавровый лист и перемешайте.
- Уложите куски рыбы в один слой, накройте крышкой и тушите на слабом огне 12 минут без переворачивания.
- Посыпьте рубленой петрушкой, снимите с огня и дайте дойти под крышкой 5 минут.
- Подавайте с отварным рисом или картофелем, полив каждую порцию соусом со сковороды.
Чем заменить продукты
- Судака замените хеком, треской или минтаем - время тушения то же.
- Вместо свежих помидоров возьмите 250 г томатов в собственном соку.
- К луку добавьте один болгарский перец соломкой - подлива станет слаще.
- Растительное масло уступите оливковому нерафинированному.
Секреты и советы
- Филе обсушивайте: вода с рыбы превратит густую подливу в баланду.
- Не переворачивайте куски - им хватает пара из-под крышки.
- Лавровый лист уберите сразу после снятия с огня, иначе даст горечь.
- Соус густой? Разведите ложку томатного сока, но не воды.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток.
- Разогревайте на плите на слабом огне: микроволновка сушит рыбное мясо.
- Заморозка нежелательна: томатный соус после холода расслаивается.