Рыбный паштет из скумбрии с лимоном
Время приготовления: 25 минут · 4 порций
В паштете из копченой рыбы соль - лишний ингредиент: скумбрия уже в меру просолена и закопчена, сливочный сыр тоже соленый. Пробовать массу нужно после охлаждения: холод приглушает вкус, и теплая масса кажется недосоленной, а охлажденная в самый раз.
Текстуру выбирают по подаче: 30 секунд блендером дают гладкий крем для тарталеток, разминание вилкой - зернистый паштет для лаваша. Лимонный сок вливают в конце и по ложке: избыток кислоты перебивает копчение.
Ингредиенты
на 4 порции- Скумбрия копченая одна рыба, вес мякоти без кожи и костей 300 г
- Сливочный сыр без добавок, холодный 150 г
- Лимонный сок 1 ст. л., свежевыжатый 15 мл
- Перец черный молотый по вкусу, соль обычно не нужна 1 щепотка
- Укроп мелко нарубить 10 г
- Лаваш тонкий для подачи 100 г
О рецепте: история и описание
Паштет из копченой скумбрии - закуска на 25 минут без единой минуты варки: рыба уже готова, нужен только блендер. Копчение дает плотный соленый дух, а сливочный сыр его смягчает, поэтому соль в рецепте обычно лишняя. С одной рыбы выходит около 300 г чистого мяса - как раз под 150 г сыра и ложку лимонного сока для баланса.
Приготовление
- Снимите с копченой скумбрии кожу, удалите хребет и реберные кости, разберите мясо на крупные хлопья.
- Пройдитесь пальцем вдоль спинки: мелкие кости у копченой рыбы видны и ощущаются сразу.
- Соедините рыбные хлопья со сливочным сыром в миске.
- Влейте лимонный сок и поперчите.
- Пробейте блендером 30 секунд короткими импульсами до пасты или разомните вилкой для зернистой текстуры.
- Вмешайте рубленый укроп и переложите паштет в контейнер.
- Охладите 15 минут, подавайте с лавашом, нарезанным треугольниками и подсушенным на сухой сковороде.
Чем заменить продукты
- Скумбрию замените горбушей или треской холодного копчения.
- Вместо сливочного сыра протрите 150 г жирного творога через сито.
- Лимонный сок уступите соку лайма или ложке белого виноградного уксуса.
- Часть укропа замените зеленым луком, мелко нарезанным.
Секреты и советы
- Кости удаляйте пинцетом, прощупывая филе вдоль хребта: в паштете они не прощаются.
- Блендерите короткими импульсами: перегретый сыр расслаивается и дает зерно.
- Сыр берите холодным - так масса держит форму.
- Готовый паштет накройте пленкой в контакт: без нее заветрится корка.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой или пленкой в контакт до 2 суток.
- Тарталетки и лаваш наполняйте за час до подачи: иначе основа размокнет.
- Не замораживайте: сливочный сыр после морозилки идет крупинками.