Рыба на гриле с зелёной аджикой
Время приготовления: 20 минут · 8 порций
Рыба на гриле - тест на навыки: сильный огонь, чистая решётка, терпение до переворота. Зелёная аджика в маринаде решает сразу три задачи: аромат, остроту и антипригарный слой масла.
Надрезы на коже - не декорация: без них кожа сжимается при жарке и рвётся, рыба теряет вид.
Ингредиенты
на 8 порций- Рыба целая дорадо, сибас, скумбрия 1,6 кг
- Аджика зелёная 1 ст. л.
- Сок лимонный 1 ст. л.
- Масло растительное 2 ст. л.
- Соль 2 ч. л.
О рецепте: история и описание
Рыба на гриле с зелёной аджикой - черноморский вечер в тарелке: травяная острота маринада, хрустящая кожица, дым от углей. 15 минут маринования - и рыба готова к огню.
Приготовление
- Рыбу выпотрошите, обсушите и сделайте 2-3 косых надреза с каждой стороны - маринад проникнет глубже, кожица не лопнет.
- Смешайте масло, лимонный сок и зелёную аджику.
- Натрите рыбу маринадом снаружи и внутри, посолите. Оставьте на 15 минут - рыба маринуется быстро.
- Жарьте на разогретом гриле 4-6 минут с каждой стороны: кожица должна стать хрустящей, мясо - легко отходить от кости.
- Подавайте с соусом на мацони и лимоном.
Чем заменить продукты
- Дорадо/сибас - скумбрия (жирнее и дымнее), кефаль, барабулька.
- Гриль - сковорода-гриль или духовка на решётке.
- Аджика зелёная - красная, если зелёной нет.
Секреты и советы
- Решётку смажьте маслом и раскалите: рыба не прилипнет.
- Переворачивайте один раз: частые перевороты убивают корочку.
- Лимон внутрь брюшка перед жаркой - аромат изнутри.
Как хранить и разогревать
- Едят сразу с гриля.
- Остывшая рыба - на следующий день в салат.