Форель запечённая с травами и лимоном
Время приготовления: 30 минут · 8 порций
Целая запечённая рыба - блюдо-событие: её выносят на противне, и стол затихает. Форель идеальна для этого жанра: жирная, forgiving к температурe, красивая в разрезе.
Лимон внутри брюшка - не украшение, а техника: пар от него пропитывает мясо цитрусом изнутри, а сверху рыба остаётся сухой и румяной.
Ингредиенты
на 8 порций- Форель целая, потрошёная 1,4 кг
- Лимон 1 шт
- Кинза и укроп 0,5 пучка
- Масло растительное 2 ст. л.
- Соль 2 ч. л.
- Перец чёрный по вкусу
О рецепте: история и описание
Форель целиком с лимоном и травами - рыба на праздничный стол с минимальными усилиями: натёр, нафаршировал лимоном, 20 минут в духовке. Красивая подача, нежное мясо, ноль рисков.
Приготовление
- Рыбу промойте, обсушите и натрите снаружи и внутри маслом, солью и перцем.
- Вложите в брюшко половину лимона дольками и пучок зелени - рыба пропитается цитрусом изнутри.
- Сверху разложите оставшуюся зелень и кружочки лимона: они защитят спинку от пересыхания.
- Запекайте при 200°C 18-20 минут: мясо должно легко отходить от кости у хребта.
- Дайте постоять 5 минут и подавайте прямо на противне - форель красива целиком.
Чем заменить продукты
- Форель - сибас, дорадо, карп; время зависит от веса: 10 минут на каждые 2,5 см толщины.
- Кинза с укропом - тимьян и розмарин для средиземноморского тона.
- Масло - сливочное в брюшко для сливочности.
Секреты и советы
- Не переворачивайте рыбу: она развалится. Просто выньте целиком.
- Готовность - по плавнику: он вынимается легко, рыба готова.
- Гранатовые зёрна сверху - абхазская подача.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 2 суток.
- Холодная форель на следующий день - отличная закуска.