Рыбные котлеты с зеленью и лимоном
Время приготовления: 35 минут · 15 порций
Рыбные котлеты часто «молчат» - вкус есть, но не выражен. Лимонный сок в фарше решает это: он высвобождает рыбный аромат и убирает болотный оттенок дешёвой рыбы.
Не жалейте зелени: укроп с кинзой делают котлеты средиземноморскими, а не столовскими.
Ингредиенты
на 15 порций- Рыбное филе треска, минтай, судак 1,2 кг
- Лук репчатый 1 шт (100 г)
- Яйцо 1 шт
- Сухари панировочные 4 ст. л.
- Сок лимонный 1 ст. л.
- Соль 2 ч. л.
- Укроп и кинза 0,5 пучка
О рецепте: история и описание
Рыбные котлеты с зеленью и лимоном: нежные внутри, хрустящие снаружи, с явным рыбным вкусом без «рыбного» запаха. Лимон в фарше - секрет свежести, кинза - кавказская подпись.
Приготовление
- Рыбное филе и лук измельчите в мясорубке или блендером - не в пюре: небольшие кусочки рыбы в котлете ценятся.
- Добавьте яйцо, сухари, лимонный сок, соль и рубленую зелень. Перемешайте и дайте постоять 5 минут - сухари впитают влагу, фарш стабилизируется.
- Сформируйте котлеты мокрыми руками - рыбный фарш липнет сильнее мясного.
- Обваляйте в сухарях и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Подавайте горячими с лимоном: рыбные котлеты любят кислоту.
Чем заменить продукты
- Белая рыба - горбуша и скумбрия (жирнее, вкуснее), микс из двух рыб - лучший вариант.
- Сухари - размоченный белый хлеб (2 ломтика).
- Лимонный сок - цедра лимона дополнительно для аромата.
Секреты и советы
- Фарш охладите 30 минут перед формовкой - котлеты держат форму.
- Соус тартар или мацони с чесноком - идеальная пара.
- Заморозьте полуфабрикат: жарить замороженными, +3 минуты.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 3 суток.
- Заморозка сырых котлет - до 2 месяцев.