Пирожки с говядиной и томатным релишем
Время приготовления: 1 час 20 минут · 10 порций
В Австралии съедают около 12 мясных пирожков на человека в год - это их пельмень: горячий, с томатным соусом, съедаемый на ходу. Домашний вариант в духовке получается лучше магазинного за счёт фарша, который вы уварили сами.
Сначала уварим фарш с луком и релишем до сухости, затем раскатаем 10 лепёшек, защипнём и выпечем 18-20 минут при 190 °C. На выходе - 10 пирожков за 1 час 20 минут.
Ингредиенты
на 10 порций- Дрожжевое тесто 600 г
- Фарш говяжий 400 г
- Лук репчатый (100 г) 1 шт
- Томатный релиш (или кетчуп) 3 ст. л.
- Растительное масло 1 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Яйцо (для смазки) 1 шт
О рецепте: история и описание
Пирожки с говядиной - миниатюрная версия австралийского meat pie, национального символа: в Австралии их съедают около 12 штук на человека в год, непременно с томатным соусом. Домашняя версия честнее магазинной: собственный фарш, живая начинка с релишем и румяное тесто из духовки вместо витрины.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле 4 минуты до мягкости.
- Добавьте фарш и готовьте 8 минут, разбивая комья, затем посолите и поперчите.
- Вмешайте томатный релиш и остудите начинку: она должна быть почти сухой.
- Разделите тесто на 10 частей и раскатайте каждую в лепёшку.
- Выложите начинку на лепёшки и тщательно защипните края.
- Выложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом.
- Смажьте пирожки взбитым яйцом.
- Выпекайте 18-20 минут при 190 °C до румяности.
- Остудите пирожки на решётке, чтобы донышки не размокли.
Чем заменить продукты
- Дрожжевое тесто - слоёное бездрожжевое: пирожки станут слоёными, выпекайте 20 минут.
- Фарш говяжий - бараний или смесь говядины со свининой: баранина даст более насыщенный вкус.
- Томатный релиш - кетчуп, фруктовый чатни или 2 ст. л. томатной пасты с чайной ложкой сахара.
- Яйцо для смазки - крепкий чай или молоко: корочка выйдет матовой, как у булочных пирожков.
- Лук репчатый - шалот или зелёный лук, добавленный в конце жарки фарша.
Секреты и советы
- Уваривайте фарш до сухости: мокрая начинка протечёт и приклеит пирожки к пергаменту.
- Полностью остудите начинку: от горячей тесто поплывёт, а защип разойдётся.
- Защипывайте тщательно и кладите пирожки швом вниз: раскрытый шов выпустит сок на противень.
- Не ставьте пирожки вплотную: слипнувшиеся боковины останутся бледными.
- Готовность проверяйте по донышку: румяным должен быть не только верх.
- Остужайте на решётке: на горячем противне пар размочит нижнюю корочку.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в контейнере пирожки хранятся до 2 суток.
- Заморозка - до 2 месяцев: остудите полностью и уберите в пакет с зип-застёжкой.
- Разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут.
- Замороженные пирожки можно печь без разморозки: добавьте 5-7 минут к времени выпечки.