Пирог с курицей и грибами
Время приготовления: 1 час 15 минут · 6 порций
Мясной пирог - австралийская уличная классика, но дома он часто подводит: начинка течёт, дно остаётся сырым, а возня с тестом съедает весь вечер. Здесь обе проблемы сняты заранее: готовое слоёное тесто и уваренная со сливками начинка, которая не потечёт.
Сначала обжарим лук, грибы и курицу до густоты крема, затем соберём пирог, смажем яйцом и выпечем 30-35 минут при 200 °C. Итог - 6 порций за 1 час 15 минут, из которых у плиты вы проведёте минут двадцать.
Ингредиенты
на 6 порций- Слоёное тесто 500 г
- Куриное филе 400 г
- Шампиньоны 300 г
- Лук репчатый (150 г) 1 шт
- Сливки 20% 150 мл
- Мука 1 ст. л.
- Растительное масло 1 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Яйцо (для смазки) 1 шт
О рецепте: история и описание
Пироги с мясной начинкой в Австралии - такая же повседневная еда, как у нас пельмени: их продают на стадионах, заправках и в каждой пекарне. Версия с курицей и грибами в сливках - домашняя, мягче и нежнее уличной классики. Готовое слоёное тесто снимает самую нудную часть работы, а начинку можно собрать с вечера.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Нарежьте лук мелким кубиком, грибы пластинками, а куриное филе кубиком со стороной около 1 см.
- Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук 3 минуты до прозрачности.
- Добавьте грибы и готовьте 6 минут, пока из них не испарится жидкость.
- Положите курицу, посолите и поперчите, обжаривайте 6 минут, помешивая.
- Вмешайте муку, влейте сливки и уварите 3-4 минуты до густоты крема.
- Полностью остудите начинку: тёплая она размягчит слоёное тесто.
- Раскатайте пласт теста и выложите им дно и стенки формы, лишнее срежьте.
- Выложите остывшую начинку, накройте вторым пластом и защипните края.
- Смажьте поверхность взбитым яйцом и сделайте пару надрезов для выхода пара.
- Выпекайте 30-35 минут до румяной корочки.
- Дайте пирогу 10 минут отдохнуть, затем нарежьте на порции.
Чем заменить продукты
- Слоёное тесто - дрожжевое или песочное: пирог станет плотнее, время выпечки то же.
- Куриное филе - индейка или бедро без кожи: бедро даст более сочную начинку.
- Шампиньоны - лесные грибы или вешенки: лесные ароматнее, их стоит отварить 10 минут перед обжаркой.
- Сливки 20% - молоко с ложкой сливочного масла или сметана 15%: соус выйдет чуть менее густым.
- Яйцо для смазки - молоко или растопленное сливочное масло: корочка будет светлее и матовее.
Секреты и советы
- Уваривайте начинку до густоты крема: жидкая размочит дно и потечёт при нарезке.
- Полностью остудите начинку перед сборкой: от горячей слои теста растают и пирог потеряет слоистость.
- Сделайте 2-3 надреза на верхнем пласте: пар выйдет, и корочка останется хрустящей.
- Солите грибы после того, как испарится основная влага: раньше соль вытянет сок, и грибы начнут тушиться, а не жариться.
- Готовность проверяйте по дну: сухое румяное дно значит, что пирог пропёкся.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под плёнкой пирог хранится до 3 суток.
- Заморозка - до 2 месяцев целым или кусками: оберните плёнкой и уберите в пакет.
- Разогревайте в духовке при 180 °C 10-15 минут: микроволновка убьёт хруст корочки.
- Замороженный пирог размораживайте в холодильнике и допекайте 10 минут при 180 °C.