Сконы с изюмом
Время приготовления: 35 минут · 10 порций
Секрет пышных сконов прост: холодное масло втирается в муку до крошки, и каждый кусочек жира в духовке создаёт воздушный карман. Никаких дрожжей и ожиданий - от миски до чая 35 минут.
Вырезайте круги одним движением без прокручивания: сдавленный край помешает подъёму. Слоистый мякиш, сладкий изюм, хрустящая корка после яйцовой смазки.
Ингредиенты
на 10 порций- Мука 320 г
- Разрыхлитель 2 ч. л.
- Соль 0,5 ч. л.
- Сахар 60 г
- Масло сливочное холодное 80 г
- Молоко 180 мл
- Изюм без косточек 80 г
- Яйцо для смазки 1 шт.
О рецепте: история и описание
Сконы с изюмом - британская классика, прижившаяся в австралийских кафе: рассыпчатые кругляши к чаю. Тесто на разрыхлителе замешивается за 5 минут, духовке хватает 15. Тёплый скон с маслом и джемом - полноценный завтрак.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень пергаментом.
- Смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.
- Вотрите холодное масло в муку до мелкой крошки, добавьте изюм.
- Влейте молоко и быстро соберите мягкое тесто без долгого вымешивания.
- Раскатайте пласт толщиной 2 см и вырежьте круги стаканом или кольцом.
- Смажьте верх взболтанным яйцом, не задевая бока.
- Выпекайте 12-15 минут до румяного верха.
- Подавайте сконы тёплыми с маслом и джемом.
Чем заменить продукты
- Изюм - курага, клюква или цукаты в том же весе.
- Молоко - сливки или кефир: на кефире мякиш будет слоистее.
- Сливочное масло - маргарин для выпечки, рассыпчатость сохранится.
- Сахар - тростниковый: карамельная нота и более тёмный верх.
- Яйцо для смазки - молоко или сливки, корка будет матовее, но мягче.
Секреты и советы
- Вырезайте круги одним нажатием: скрученный край мешает ровному подъёму.
- Не раскатывайте тесто тоньше 2 см - низкие сконы не поднимутся слоями.
- Изюм перед добавлением обваляйте в муке - ягоды не утонут в тесте.
- Смазывайте только верх, не бока: яйцо на срезе запечатает края и подъём остановится.
- Замес не дольше минуты: тепло рук растопит масло, и исчезнут воздушные карманы.
- Готовые сконы подайте тёплыми со сливочным маслом и джемом - классика английских кафе.
Как хранить и разогревать
- При комнатной температуре в закрытом контейнере - до 2 суток.
- В морозилке - до 2 месяцев; замораживайте в день выпечки.
- Разогрейте скон 15-20 секунд в микроволновке перед подачей.
- На второй день разрежьте и подсушите срезами в тостере - как свежий.