Киш с беконом и сыром
Время приготовления: 1 час 10 минут · 6 порций
Киш - тот случай, когда «сложный пирог» на деле собирается за полчаса: важно лишь подпечь основу и не переливать заливку. Оба пункта расписаны по шагам ниже.
Раскатаем и подпечём песочную основу, обжарим бекон с луком, зальём всё сливочно-яичной смесью с чеддером и выпечем 30-35 минут при 190 °C. Выход - 6 порций за 70 минут, и завтрак на два дня готов.
Ингредиенты
на 6 порций- Песочное тесто 300 г
- Бекон 150 г
- Сыр чеддер 120 г
- Яйца 3 шт
- Сливки 20% 250 мл
- Лук репчатый (50 г) 1/2 шт
- Соль 1/2 ч. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
О рецепте: история и описание
Киш родился во Франции, но австралийцы превратили его в главный бранч выходного дня - наравне с тостами с авокадо. Песочная основа, бекон и чеддер в сливочной заливке - базовое сочетание, которое сложно испортить, если помнить о подпекании основы. Киш одинаково хорош горячим, тёплым и холодным, поэтому смело готовьте его заранее.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Раскатайте песочное тесто и выложите им форму, сформировав бортики.
- Наколите дно вилкой и подпеките основу 12 минут.
- Нарежьте бекон полосками, а лук мелким кубиком.
- Обжарьте бекон с луком 5-6 минут до румяности и остудите.
- Взбейте яйца со сливками, солью и перцем до однородности.
- Добавьте в заливку тёртый чеддер и перемешайте.
- Разложите остывший бекон по подпечённой основе.
- Залейте начинку яично-сливочной смесью.
- Выпекайте 30-35 минут, пока середина не перестанет дрожать.
- Дайте кишу 10 минут постоять перед нарезкой: заливка стабилизируется.
Чем заменить продукты
- Песочное тесто - готовое слоёное: киш станет воздушнее, подпекайте его 15 минут.
- Бекон - ветчина, копчёная грудинка или слабосолёный лосось: с лососем получится другой, но столь же классический вариант.
- Чеддер - гауда, эмменталь или сулугуни: гауда мягче, эмменталь даёт ореховый оттенок.
- Сливки 20% - молоко или сметана 15%: заливка будет чуть жиже, взбивайте её дольше.
- Лук - лук-шалот или пучок зелёного лука: вкус станет деликатнее.
Секреты и советы
- Подпекайте основу обязательно: без этого сок начинки размочит тесто и дно останется сырым.
- Остудите бекон с луком перед закладкой: от горячей начинки яйца в заливке схватятся комками.
- Готовность проверяйте по центру: при лёгком постукивании середина должна быть устойчивой, не жидкой.
- Солите заливку с оглядкой на бекон и сыр: они сами по себе солёные.
- Не заливайте смесь выше бортиков: при выпечке киш поднимется и может перелиться.
- Дайте кишу постоять 10 минут: тёплым он нарезается аккуратнее, чем сразу из духовки.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под плёнкой киш хранится до 3 суток и вкусен холодным.
- Разогревайте в духовке при 160 °C около 10 минут: микроволновка сделает основу резиновой.
- Заморозка - до 1 месяца кусками: текстура заливки после разморозки слегка изменится, вкус сохранится.
- Размороженный киш допеките 10 минут при 160 °C.