Перцы, фаршированные мясом и рисом
Время приготовления: 1 час 20 минут · 6 порций
Фаршированные перцы нередко выходят пресными внутри: соус кипит снаружи, а начинка закрыта кожицей и соли от него не видит. Решение простое: начинку солят и перчат с запасом, а перцы ставят в кастрюлю плотными рядами, чтобы они готовились в собственном пару и соке.
В кабардино-балкарских семьях перцы фаршируют с конца лета, когда на рынках дешёвые толстостенные плоды. Рис берут круглый и недоваривают: в мясе он доходит набуханием, а не варкой, и начинка получается сочной, а не сухой.
Ингредиенты
на 6 порций- Перец сладкий 400-450 г, толстостенные, конусной формы 8 шт.
- Фарш говяжий умеренно жирный, постное мясо даст сухую начинку 700 г
- Рис круглозёрный, варить только 8 минут 90 г
- Лук репчатый 2 луковицы: одну в начинку, одну в зажарку 200 г
- Морковь 1 средняя, натереть на крупной тёрке 150 г
- Томаты в собственном соку банка без добавок, размять вилкой 400 г
- Соль в начинку и в соус вместе 1,5 ч. л.
- Перец чёрный молотый в фарш: в соусе перец чувствуется хуже 1/3 ч. л.
- Масло растительное рафинированное, для зажарки 2 ст. л.
- Вода горячая, ею регулируют глубину соуса 300 мл
О рецепте: история и описание
Толстостенные сладкие перцы, начинённые говяжьим фаршем с недоваренным рисом и тушённые в томатном соусе. Летне-осеннее блюдо кабардино-балкарской домашней кухни, где весь вкус прячется внутри, а не в подливке.
Приготовление
- Рис отварите в кипящей воде ровно 8 минут, слейте воду и остудите: зёрна должны остаться твердоватыми.
- Половину лука нарежьте очень мелко и смешайте с фаршем, рисом, солью и перцем; вымешивайте 2 минуты.
- У перцев срежьте крышечки с плодоножками, вычистите семена и промойте внутри.
- Наполните перцы фаршем по плечики, слегка утрамбовывая, и закройте срезанными крышечками.
- Оставшийся лук нарежьте четвертькольцами, морковь натрите и обжарьте вместе в масле 7 минут.
- Добавьте томаты с соком и соль по вкусу, прогревайте 3 минуты и влейте горячую воду.
- Переложите соус в кастрюлю с толстым дном и поставьте перцы стоя, плотно друг к другу.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 45 минут: перцы должны стать мягкими, но не лопнуть.
Чем заменить продукты
- Вместо томатов в собственном соку возьмите пассату или 2 ст. л. томатной пасты, разведённой в 350 мл воды.
- Говяжий фарш замените смесью 400 г свинины и 300 г куриного филе: начинка станет сочнее.
- Нет круглого риса - пропарьте длинный 6 минут и остудите, но кладите его чуть меньше.
- Вместо половины мяса добавьте обжаренные шампиньоны с луком: получится постный вариант.
Секреты и советы
- Начинку солите щедро: кожица перца не пропускает соль из соуса, и пресная начинка не исправится.
- Не набивайте перцы до самого верха: рис набухнет, и перец лопнет при тушении.
- Ставьте перцы стоя в узкой высокой кастрюле - так они держат форму и не валяются на боку.
- Соус должен доходить перцам примерно до половины высоты, выше - они разварятся.
- Отвар риса не выливайте: им можно подливать соус, если он выкипает.
Как хранить и разогревать
- Готовые перцы хранятся в холодильнике в собственном соусе до 3 суток.
- Сырые нафаршированные перцы заморозьте на доске россыпью, затем сложите в пакет: до 2 месяцев.
- Размороженные перцы тушите в соусе на 10-15 минут дольше, чем свежие.