Тефтели в томатно-сметанном соусе
Время приготовления: 55 минут · 5 порций
Тефтели обычно портят по одной из двух причин: они разваливаются в соусе или становятся похожими на резиновые котлеты. Здесь обе неприятности закрыты заранее: полуготовый рис скрепляет фарш изнутри, а сметана вводится в самом конце и не даёт томатной подливе расслаиваться на кислоты и хлопья.
В Кабардино-Балкарии это будничная еда для большой семьи: 700 г фарша растягиваются на пять порций именно за счёт риса и соуса. Тефтели хорошо переносят разогревание, поэтому их смело готовят на два дня вперёд, если с утра нужно собрать детям обед.
Ингредиенты
на 5 порций- Фарш говяжий средней жирности, лопатка с грудинкой в смеси 700 г
- Рис круглозёрный, он лучше скрепляет массу 70 г
- Лук репчатый 1 крупная луковица: половину в фарш, половину в соус 150 г
- Яйцо куриное небольшое, комнатной температуры 1 шт.
- Соль около 7 г, часть уйдёт в соус 1,3 ч. л.
- Перец чёрный молотый свежемолотый ароматнее 1/3 ч. л.
- Томатная паста примерно 40 г, обжарить до изменения цвета 1,5 ст. л.
- Сметана 15 процентов, жирнее не стоит: может свернуться от кислоты 200 г
- Вода горячая, чтобы соус закипел быстрее 400 мл
- Масло растительное рафинированное, для лука 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Будничные мясные тефтели с рисом под томатно-сметанным соусом из кабардино-балкарской домашней кухни. Соус наполовину состоит из сметаны, поэтому мясо остаётся мягким даже после разогревания, а отдельный гарнир к такому обеду не обязателен: рис уже внутри.
Приготовление
- Промойте рис и отварите 10 минут в подсолённой воде, откиньте на сито и полностью остудите.
- Половину лука натрите на крупной тёрке или пропустите через мясорубку.
- Смешайте фарш, тёртый лук, остывший рис, яйцо, соль и перец и вымешивайте 2-3 минуты до липкости.
- Сформируйте влажными руками 12 тефтелей размером с крупное яйцо и уложите на доску.
- Оставшийся лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в масле в глубокой сковороде 5 минут до мягкости.
- Добавьте к луку томатную пасту и прогревайте, помешивая, 1 минуту, пока паста не станет темнее и слаще на запах.
- Влейте горячую воду, доведите до кипения и опустите тефтели в соус в один слой.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут без бурного кипения, чтобы тефтели не развалились.
- Размешайте сметану в половнике горячего соуса, верните в сковороду и прогрейте 5 минут, не доводя до кипения.
Чем заменить продукты
- Вместо говяжьего фарша возьмите 500 г свинины и 200 г куриного филе: тефтели будут нежнее.
- Томатную пасту замените 300 г пассаты или тёртыми свежими помидорами без кожицы.
- Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок, но вводите его строго на выключенном огне.
- Вместо части риса добавьте 50 г манки: масса станет плотнее, и тефтели держат форму даже в бурном кипении.
Секреты и советы
- Хорошо вымешанный и слегка отбитый о миску фарш почти не требует яйца: если масса липкая, яйцо можно положить поменьше.
- Держите руки при формовке в миске с водой: фарш перестанет липнуть, а поверхность тефтелей выйдет гладкой.
- Не солите соус в начале: сметана и паста дают вкус, досолите перед финальным прогреванием.
- После выключения дайте тефтелям постоять под крышкой 10 минут: они дойдут и не осядут.
- Сметана сворачивается от резкого кипения, поэтому финальные 5 минут держите самый тихий огонь.
Как хранить и разогревать
- Готовые тефтели с соусом хранятся в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток.
- Разогревайте на плите со столовой ложкой воды, в микроволновке накрывайте крышкой от брызг.
- Сырые сформованные тефтели заморозьте россыпью на доске, затем ссыпьте в пакет и держите до 2 месяцев.
- Замороженные тефтели закладывайте прямо в кипящий соус и тушите на 5-7 минут дольше.