Острый томатный суп с рыбой и рисом
Время приготовления: 55 минут · 5 порций
Томатный суп с рыбой часто выходит мутным и квёслым: томаты опускают в воду вместе с рыбой, и всё варится одним махом. Здесь порядок другой - сначала зажарка из лука, чеснока и паприки, потом томаты, и только затем вода и рис. Бульон получается чище, а вкус глубже, хотя времени уходит столько же.
Рис варится прямо в супе, поэтому он заменяет и картофель, и загуститель. Пятьсот граммов филе и сто граммов риса хватает на пять порций, а вся кастрюля занимает меньше часа.
Ингредиенты
на 5 порций- Рыба филе судак или сазан: плотное филе держится куском в томатном бульоне 500 г
- Рис длиннозёрный или пропаренный: круглый разварится и замутит суп 100 г
- Лук репчатый мелким кубиком: в зажарке лук тает и даёт сладость 1 шт. (80 г)
- Чеснок добавляется в конце зажарки: от долгой варки горчит 2 зубчика
- Томаты в собственном соку без кожицы, вместе с соком: свои помидоры пробить блендером 400 г
- Паприка сладкая молотая: даёт цвет и мягкую пряность 1 ч. л.
- Перец чили половина стручка без семян: с семенами суп будет очень жгучим 0.5 шт.
- Соль две неполные чайные ложки, пробовать в конце 10 г
- Масло растительное рафинированное: на нём зажарка не пенится 2 ст. л. (24 г)
- Вода горячая, чтобы суп закипел быстрее 1700 мл
О рецепте: история и описание
Острый томатный суп с рыбой и рисом - каракалпакское первое, которое варят на плотном речном филе. Лук, чеснок и чили обжаривают в масле, томаты дают густую основу, а рис варится прямо в бульоне и делает суп сытным без картофеля. Рыба идёт последней, поэтому куски остаются целыми, а остроту легко убавить, убрав семена чили или положив в тарелку ложку катыка.
Приготовление
- Нарежьте лук мелким кубиком, чеснок и чили порубите мелко.
- Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте лук на среднем огне 4-5 минут до мягкости.
- Добавьте чеснок и чили, прогрейте ровно минуту, пока не пойдёт аромат.
- Всыпьте паприку, размешайте и через полминуты добавьте томаты вместе с соком.
- Тушите зажарку 8 минут, помешивая, чтобы томаты потемнели и загустели.
- Влейте 1,7 литра горячей воды и доведите до кипения.
- Всыпьте промытый рис и варите на слабом огне 12 минут.
- Нарежьте филе крупными кусками, опустите в суп и варите 6-7 минут до готовности рыбы.
- Посолите, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут.
- Подавайте с лепёшками, а для мягкого вкуса положите в тарелку ложку катыка.
Чем заменить продукты
- Судака заменит сазан, треска или минтай: важно плотное филе без мелких костей.
- Томаты в собственном соку заменят 4 спелых помидора без кожицы или 2 ложки пасты, разведённые водой.
- Рис подойдёт любой длиннозёрный, вплоть до риса для плова: суп станет только ароматнее.
- Чили можно не добавлять совсем или заменить щепоткой молотого красного перца.
- Катык для подачи заменит сметана или мацони.
Секреты и советы
- Обжаривайте лук до мягкости, а не до коричневого цвета: подгоревшая зажарка горчит.
- Кладите чеснок за минуту до томатов: от долгой варки он становится резким.
- Пробуйте суп перед солью: томаты из банки уже солёные.
- Опускайте рыбу последней и не мешайте ложкой: куски останутся целыми.
- Дайте супу настояться десять минут: рис дойдёт и впитает лишний бульон.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике суп держится 2 дня, рис к концу срока разбухает.
- Разогревайте на плите до кипения, добавив полстакана воды.
- Рыбу при разогреве не варите долго: прогрейте и сразу снимайте.
- Замораживать не стоит: рис и рыба после разморозки теряют текстуру.