Нарын с говядиной и луком
Время приготовления: 2 часов · 4 порций
Нарын легко испортить двумя мелочами: толстой нарезкой мяса и разваренной лапшой. Здесь мясо режут тонкими ломтями, а лапша варится ровно три минуты и остаётся упругой - иначе блюдо превращается в обычный суп с мясом.
Лук для нарына не жарят, а ошпаривают кипятком: резкость уходит, а сладость остаётся. Шестьсот граммов говядины и триста двадцать граммов муки дают четыре щедрые порции, и ещё остаётся бульон, который подают отдельно.
Ингредиенты
на 4 порции- Говядина мякоть задней части или лопатка: нарын любит тонкую нарезку 600 г
- Лук репчатый тонкими полукольцами, ошпарить кипятком: уйдёт лишняя жгучесть 250 г
- Мука пшеничная высшего сорта: тесто для лапши должно быть крутым 320 г
- Яйцо крупное: связывает тесто и делает его эластичным 1 шт. (55 г)
- Вода холодная: с ней тесто меньше липнет 140 мл
- Соль половина в бульон, половина в тесто 10 г
- Перец чёрный молотый свежемолотый, в самом конце 0.5 ч. л.
- Бульон для подачи: его подливают в тарелку или подают отдельно 150 мл
О рецепте: история и описание
Нарын - каракалпакское кушанье из тонко нарезанной говядины и домашней лапши, которое подают с луком и бульоном. Мясо варится в бульоне, лапша замешивается на яйце и раскатывается тонко, а лук ошпаривают кипятком, чтобы он не горчил. Блюдо раскладывают по тарелкам, посыпают луком и заливают горячим бульоном.
Приготовление
- Отварите говядину в двух литрах воды на слабом огне 1 час 30 минут и посолите в конце.
- Остудите мясо прямо в бульоне 15 минут, затем нарежьте его очень тонкими ломтями.
- Замесите тесто из муки, яйца, воды и половины соли и вымешивайте 6 минут до гладкости.
- Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут.
- Раскатайте тесто тонко, нарежьте лапшой и отварите в подсоленной воде 2-3 минуты.
- Откиньте лапшу на дуршлаг и промойте горячей водой.
- Смешайте лапшу с нарезанной говядиной и приправьте перцем.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, ошпарьте кипятком 30 секунд и обсушите.
- Разложите нарын по тарелкам, сверху положите лук и подлейте тёплый бульон.
Чем заменить продукты
- Говядину заменит баранина или конина: варите их на полчаса дольше.
- Домашнюю лапшу заменит покупная для супа: варите по времени на упаковке.
- Свежий лук можно заменить маринованным: сладость останется, резкость уйдёт совсем.
- В бульон для подачи добавьте щепотку зиры: каракалпакская подача любит эту пряность.
Секреты и советы
- Режьте мясо поперёк волокон: ломтики получатся ровными и нежными.
- Замешивайте тесто тугое: мягкое не раскатается тонко.
- Дайте тесту отдохнуть: после паузы оно раскатывается почти без усилий.
- Промывайте готовую лапшу горячей водой: она перестанет липнуть.
- Ошпаривайте лук именно кипятком: под холодной водой резкость останется.
Как хранить и разогревать
- Нарын храните в холодильнике до 2 дней, бульон - отдельно.
- Разогревайте лапшу с мясом на пару 3-4 минуты: в микроволновке она сохнет.
- Бульон доводите до кипения перед подачей: он должен быть очень горячим.