Напиток из шиповника
Время приготовления: 25 минут · 6 порций
Водянистый отвар без запаха или, наоборот, терпкий до оскомины - лотерея, в которой виноваты две вещи: целая неразмятая ягода и кипяток для меда. Шиповник варят с надрывом, а подслащивают остывшим.
Здесь ягоды промывают, приминают ложкой, варят 10 минут и держат полчаса под крышкой: настаивание вытягивает то, что не дало кипячение. Мед вмешивают, когда посуда греет руку, но не обжигает: выше 60 градусов его цветочный аромат испаряется.
Ингредиенты
на 6 порций- Шиповник сушеный целые ягоды, без мусора 60 г
- Вода 1,5 л
- Мед примерно 60 г 2 ст. л.
- Лимон по желанию, для подачи 1 ломтик
О рецепте: история и описание
Отвар шиповника - зимняя аптека акадийских домов: ягоду сушили всю осень и пили маленькими кружками до весны. Кислицу балансируют медом, но только теплым: в крутом кипятке мед теряет аромат и превращается в обычный сахар. Плотная кожица сушеной ягоды не отпускает вкус целиком, поэтому шиповник перед варкой слегка разминают.
Приготовление
- Засыпьте 60 г сушеного шиповника в миску, залейте холодной водой на 1 минуту: мусор и веточки всплывут, воду слейте, ягоды промойте в дуршлаге.
- Слегка разомните ягоды тыльной стороной ложки: кожица должна потрескаться, но не превратиться в кашу.
- Залейте шиповник 1,5 л холодной воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимума и варите ровно 10 минут под приоткрытой крышкой: бурления быть не должно.
- Снимите кастрюлю с плиты, плотно закройте крышкой и оставьте на 30 минут: настой под крышкой добирает цвет и терпкость.
- Процедите напиток через сито, ягоды отожмите ложкой и выбросьте: второго захода они не стоят.
- Остудите отвар примерно до 50 градусов и только тогда вмешайте 2 ст. л. меда: в крутом кипятке его аромат уходит безвозвратно.
- Разлейте по стаканам, по желанию положите в каждый ломтик лимона и подайте теплым или холодным.
Чем заменить продукты
- Вместо меда возьмите 3 ст. л. сахара: растворять его нужно в горячем отваре, до настаивания.
- Сушеный шиповник заменяется свежим: его берут 120 г, разминают и варят те же 10 минут.
- Если ягоды попались мелкие и сухие, добавьте горсть кураги: она уберет водянистость и даст отвару янтарный оттенок.
- Мед можно поменять на кленовый сироп, но тогда лимона положите больше: сироп слаще и глушит кислоту.
Секреты и советы
- Не варите шиповник в алюминиевой посуде: отвар темнеет и приобретает металлический привкус.
- Десять минут варки - предел: долгое кипячение разрушает витамин C, а настаивание безопаснее для него.
- Пробуйте кислоту до подслащивания: партии ягод различаются, и меди может понадобиться меньше нормы.
- Остывший напиток взболтайте перед розливом: на дне всегда оседает ягодная взвесь.
- Ягоды с остатками семян внутри царапают горло: процеживайте дважды через марлю, если шиповник дробленый.
Как хранить и разогревать
- В закрытой таре в холодильнике напиток стоит до 48 часов, дольше начинает бродить и мутнеть.
- Мед добавляйте в каждый стакан отдельно, если отвар растягивается на двое суток: подслащенный медом бродит быстрее.
- Крепкий отвар без подслащивания можно держать в холоде до 5 суток и подслащать перед самой подачей.