Холодный чай с мятой и лимоном
Время приготовления: 10 минут · 4 порций
Мутный и горький холодный чай - почти всегда результат передержанной заварки: лишние минуты отдают настой вязкостью, а мята, брошенная в кипяток, пахнет аптекой, а не свежим лугом.
Здесь заварка встречается с водой ровно на 5 минут, сахар растворяется в горячем, а мята уходит в теплый, почти остывший чай. Лимон - последним и ненадолго: 2 часа в холодильнике, и дольки пора вынимать. Каждый ингредиент отдает только свое и только вовремя.
Ингредиенты
на 4 порции- Чай черный листовой, не пакетированный 3 ч. л.
- Вода 1 л
- Сахар примерно 50 г 2 ст. л.
- Лимон примерно 60 г 1/2 шт.
- Мята свежая, примерно 10 листиков 10 г
О рецепте: история и описание
Холодный чай в акадийских домах заваривают крепче, чем для чашки: холод отнимает у напитка половину ощущения вкуса, и обычный настой кажется подкрашенной водой. Мята встречает сахар на пути между плитой и холодильником, но живет в кувшине не дольше двух часов: перезаложенная, она отдает горечь и луговую прель вместо свежести. Половина лимона на литр - та граница, после которой чай начинает кислить.
Приготовление
- Вскипятите 1 л воды и дайте ей постоять 1 минуту: крутой кипяток обжигает лист, и чай горчит.
- Залейте заварку в 3 ч. л., накройте крышкой и засеките ровно 5 минут: дольше настаивать нельзя, танины дадут вязкую горечь.
- Процедите настой через сито, гущу слегка отожмите и выбросьте: вторая вода этому чаю не нужна.
- В горячий чай всыпьте 2 ст. л. сахара и размешайте до растворения: в остывшем кристаллы не уйдут, и вы начнете сыпать лишнее.
- Остудите чай до комнатной температуры, поставив кастрюлю в раковину с холодной водой: на это уйдет 15-20 минут.
- Выжмите в кувшин сок половины лимона, дольки положите следом, но не дольше чем на 2 часа хранения.
- Слегка разомните 10 г мяты в ладонях и опустите в кувшин: так масла выйдут быстрее и без горечи.
- Уберите кувшин в холодильник на 2 часа, перед подачей достаньте мяту и дольки и разлейте чай по стаканам со льдом.
Чем заменить продукты
- Вместо черного чая возьмите зеленый: он мягче и светлее, но заваривать его нужно водой около 70 градусов, не кипятком.
- Сахар заменяется 1 ст. л. кленового сиропа: напиток получит медовую глубину и станет менее приторным.
- Нет свежей мяты - возьмите 2 ч. л. сушеной, добавив ее в еще горячий чай: сухой мяте нужен жар, чтобы раскрыться.
- Лимон можно поменять на апельсин: он слаще, и тогда сахара или сиропа возьмите на ложку меньше.
Секреты и советы
- Пакетированный чай для холодного напитка не берите: чайная пыль мутит настой, и процедить его до прозрачности не выйдет.
- Мята в кипятке желтеет и горчит - кладите ее только в остывший чай.
- Лед бросайте в стакан, а не в кувшин: тающий внутри посудины лед разжижает напиток.
- Сладость пробуйте охлажденным: холод приглушает сахар, и горячий чай кажется недослащенным.
- Для подачи соберите в стакан дольку лимона и веточку мяты: на вкус это не влияет, на вид решает всё.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике готовый чай стоит до 24 часов, дольше начинает мутнеть и отдавать затхлостью.
- Лимонные дольки выньте через 2 часа хранения: иначе цедра даст горечь, и вечерний стакан будет испорчен.
- Удобнее заварить крепкую основу без мяты и лимона и держать в банке, а свежее добавлять при каждом розливе.