Май гуртик с луковым соусом
Время приготовления: 1 час 30 минут · 4 порций
Луковый соус часто выходит жидким, а лук в нём хрустит: его обжаривают наспех и заливают водой. Здесь лук томится на сливочном масле десять минут, до золотистого цвета, и только горячий бульон превращает эту обжарку в густую подливу.
Клёцки из кукурузной муки держат форму лучше пшеничных: кипяток заваривает муку, и в воде они не расползаются. Двести пятьдесят граммов муки и столько же лука дают четыре сытные порции, а весь обед занимает полтора часа.
Ингредиенты
на 4 порции- Кукурузная мука мелкого помола: из крупной крупы тесто крошится 250 г
- Вода горячая крутой кипяток: заваривает муку в плотный ком 220 мл
- Соль половина в тесто, половина в воду для варки 8 г
- Масло сливочное большая часть уйдёт в лук: на нём он томится до золотистого цвета 70 г
- Лук репчатый тонкими полукольцами: в соусе он должен растаять, а не хрустеть 250 г
- Бульон мясной простой говяжий или куриный: он превращает обжарку в соус 250 мл
- Перец чёрный молотый свежемолотый: в луковый соус идёт в самом конце 0.5 ч. л.
О рецепте: история и описание
Май гуртик - каракалпакские клёцки из кукурузной муки под густым луковым соусом. Тесто заваривают кипятком, клёцки отваривают до плотности, а лук долго томят на сливочном масле до золотистого цвета. Бульон превращает обжарку в соус, и его не жалеют: клёцки должны плавать в подливе, а не подсохнуть на тарелке.
Приготовление
- Смешайте кукурузную муку с половиной соли, влейте крутой кипяток и быстро вымешайте плотное тесто.
- Скатайте крупные продолговатые клёцки и слегка приплюсните их пальцами.
- Вскипятите в широкой кастрюле воду, посолите и опустите клёцки.
- Варите 10-12 минут с момента всплытия и выньте шумовкой.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами и томите на сливочном масле 8-10 минут до золотистого цвета.
- Влейте бульон, добавьте перец и прогрейте соус 3 минуты, пока он слегка не загустеет.
- Выложите клёцки на блюдо и обильно полейте луковым соусом.
- Накройте блюдо полотенцем на пять минут: клёцки станут мягче и впитают соус.
Чем заменить продукты
- Мясной бульон заменит вода с ложкой сметаны: соус станет мягче.
- Кукурузную муку можно смешать с пшеничной: клёцки выйдут привычнее по текстуре.
- Сливочное масло подойдёт топлёное: оно не горит и пахнет орехом.
- Вместо чёрного перца подойдёт щепотка зиры: каракалпакская кухня любит её в горячих блюдах.
Секреты и советы
- Заваривайте муку кипятком сразу: на тёплой воде тесто не соберётся.
- Лепите клёцки одинакового размера: крупные остаются сырыми внутри.
- Томите лук на слабом огне, помешивая: от сильного жара он горчит.
- Вливайте бульон горячим: холодный сбивает соус в хлопья.
- Подавайте сразу: остывая, соус густеет и темнеет.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике блюдо держится 2 дня: клёцки и соус храните отдельно.
- Разогревайте соус на плите, а клёцки - на пару или в микроволновке.
- Если соус загустел, разведите его ложкой горячей воды.
- Замораживать не стоит: после разморозки клёцки крошатся.