Ламингтон в шоколаде и кокосе
Время приготовления: 1 час 20 минут · 16 порций
Ламингтоны у австралийцев - то же, что у нас пирожки к чаю: их берут в школу, на пикник и к кофе. Многие боятся этапа, где бисквит нужно окунать в глазурь - кажется, что он рассыплется или размокнет. На деле всё решают два условия: плотный бисквит на хорошо взбитых яйцах и полчаса в холодильнике перед нарезкой.
Сначала испечём и остудим бисквит, нарежем его на 16 кубиков и сварим глазурь из какао за пять минут, а затем обмакнём каждый кусочек и обваляем в кокосе. Через 20 минут, когда глазурь схватится, получится 16 аккуратных ламингтонов с влажной серединой и хрустящей кокосовой корочкой.
Ингредиенты
на 16 порций- Яйца 4 шт
- Сахар 160 г
- Мука 160 г
- Разрыхлитель 1 ч. л.
- Соль щепотка
- Молоко 60 мл
- Масло сливочное 40 г
- Какао-порошок 40 г
- Сахарная пудра 180 г
- Кокосовая стружка 120 г
О рецепте: история и описание
Ламингтон - визитная карточка австралийских кондитерских: кубики бисквита в шоколадной глазури и кокосовой стружке, которые продают в каждой пекарне страны и на школьных ярмарках. Домашняя версия проще, чем кажется: бисквит печётся на цельных яйцах, а глазурь варится из какао и пудры, без плитки. Главная хитрость - слегка охлаждённый бисквит, который не крошится ни при нарезке, ни при купании в глазури.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C. Форму 20x20 см застелите пергаментом так, чтобы края выходили за борта - за них удобно будет поднять бисквит.
- Взбейте яйца с сахаром миксером на высокой скорости 6-7 минут, пока масса не посветлеет и не увеличится втрое.
- Просейте в яичную массу муку с разрыхлителем и солью и сложите лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить воздух.
- Подогрейте молоко с маслом до тёплого состояния и влейте тонкой струйкой по краю теста, аккуратно перемешивая.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте 25 минут до сухой шпажки.
- Готовый бисквит полностью остудите на решётке и нарежьте на 16 кубиков.
- Для глазури смешайте какао с сахарной пудрой, влейте 80 мл кипятка и размешайте до гладкости.
- Наколите кубик на вилку, окуните в глазурь со всех сторон и обваляйте в кокосовой стружке.
- Выложите ламингтоны на решётку и дайте глазури подсохнуть 20 минут.
Чем заменить продукты
- Какао-порошок - растопленный тёмный шоколад (100 г со 100 мл сливок): глазурь станет гуще и слаще.
- Кокосовая стружка - толчёные жареные орехи или дополнительное какао: вариант для тех, кто не любит кокос.
- Сахарная пудра - сахар, смолотый в кофемолке: важно, чтобы крупинки растворились в глазури полностью.
- Молоко - вода или растительное молоко: на структуре бисквита это не скажется.
- Разрыхлитель - 1/3 ч. л. соды: бисквит поднимется чуть менее равномерно.
Секреты и советы
- Взбивайте яйца с сахаром полные 6-7 минут: слабо взбитая масса осядет, и бисквит выйдет плотным.
- Перед нарезкой подержите бисквит в холодильнике 20-30 минут - холодный кубик режется ровно и не крошится.
- Наколите кубик на вилку: так удобно покрыть глазурью все стороны и не испачкать пальцы.
- Не держите бисквит в глазури дольше пары секунд: он быстро впитывает влагу и размокает.
- Если глазурь загустела, подогрейте её на водяной бане, а не разводите водой порциями.
- Сушите готовые ламингтоны на решётке, а не на тарелке: иначе низ запечётся в подтёки.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере при комнатной температуре ламингтоны хранятся до 3 суток.
- В холодильнике - до 5 суток; перед подачей дайте им 15 минут полежать вне холодильника.
- Заморозка - до 1 месяца: замораживайте кусочки без глазури, разложив в один слой, потом глазируйте размороженными.
- Ламингтоны боятся влажности: храните в закрытом контейнере, переложив пергаментом.