Картофельные клёцки с жареным луком
Время приготовления: 50 минут · 4 порций
Болячка клёцок одна: они делаются тяжёлыми и резиновыми. Причина всегда в муке, насыпанной с горкой, - тесто должно оставаться мягким и чуть липнуть к ладоням, только руки смачивайте водой, а не подсыпайте муку.
Второе условие - температура: яйцо и мука идут в слегка остывшее пюре, иначе тесто поплывёт и клёцки разбухнут в воде. Полчаса на плите, десять на сковородке - и ужин на четверых.
Ингредиенты
на 4 порции- Картофель разваривающихся сортов 900 г
- Пшеничная мука может уйти чуть меньше: тесто мягкое, липнет к рукам 160 г
- Яйцо 1 шт.
- Соль половина в тесто, остальное в воду 1,5 ч. л.
- Лук репчатый две средние головки 200 г
- Сливочное масло для жарки лука 40 г
- Сметана к подаче 150 г
- Перец чёрный молотый 1/3 ч. л.
О рецепте: история и описание
Картофельные клёцки - карельская будничная еда из одного клубня: отварной картофель, немного муки, шарик из теста - и на столе сытное блюдо. С жареным на масле луком и холодной сметаной получается тот самый контраст, за который клёцки и любили: горячее, золотистое, кисловатое. Вчерашние клёцки, обжаренные на масле, многие считают даже вкуснее свежих.
Приготовление
- Очистите картофель и отварите в подсоленной воде 20 минут до полной мягкости.
- Слейте воду и подсушите картофель на слабом огне пару минут, затем разомните в пюре.
- Остудите пюре 10 минут: яйцо и мука входят в тёплое, не в горячее.
- Всыпьте муку, добавьте яйцо, половину соли и щепотку перца, замесите мягкое тесто.
- Разделите тесто на заготовки по 25-30 г и скатайте мокрыми руками шары-клёцки.
- Опустите клёцки в большую кастрюлю кипящей подсолённой воды и варите 3-4 минуты после всплытия.
- Выньте шумовкой и дайте стечь воде.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле 8-10 минут до золотистости.
- Подавайте клёцки со сметаной, золотистым луком и перцем.
Чем заменить продукты
- Половину пшеничной муки - картофельный крахмал: клёцки выйдут нежнее
- Репчатый лук - порей, жарить на минуту дольше
- Сметану заменяет простокваша или несладкий йогурт
- Сливочное масло для жарки пополам с растительным, чтобы не горело
Секреты и советы
- Варите в просторной посуде: клёцкам нужно место
- Тесто не раскатывайте: формуйте мокрыми руками
- Солите тесто умеренно: вода для варки тоже солёная
- Лук жарьте на среднем огне: сильной жар даёт горечь вместо золотинки
- Вчерашние клёцки обжарьте наутро на масле - вкуснее свежих
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой до 2 суток
- Разогрев на сковороде с ложкой воды под крышкой 4-5 минут
- Сметану и лук добавляйте свежие: разогрев их портит