Крупеник ячневый со сметаной
Время приготовления: 1 час 10 минут · 6 порций
Крупеник кажется простым, но портится от холодного: яйца в кипящую кашу - и выпечка пахнет омлетом. Массу мешают только когда каша остыла до тёплого, тогда связка получается ровной.
Второе правило: сметану не вмешивают внутрь, а кладут отдельным слоем сверху - именно так получается та самая нежная корочка, за которую крупеник и любят. Час десять, и противень на шесть порций готов.
Ингредиенты
на 6 порций- Ячневая крупа промыть от мучной пыли 140 г
- Молоко 600 мл
- Соль в конце варки 1/3 ч. л.
- Сахар 2 ст. л.
- Яйца вмешивать в тёплую кашу 2 шт.
- Сметана на верхний слой 200 г
- Сливочное масло смазать форму 20 г
- Ванильный сахар или щепотка корицы 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Крупеник - запечённая в печи каша, закрытая сверху сметаной: ячневая крупа, молоко, яйца, и через час противник с румяной шапкой. По поморским домам крупеник ели как самостоятельное блюдо: сладкий - к чаю, солёный - к похлёбке. Ячмень даёт зерновой, чуть ореховый вкус, сметанная корочка - нежность. Шесть порций горячей выпечки заменят и завтрак, и полдник.
Приготовление
- Доведите 600 мл молока до кипения и всыпьте в него промытую ячневую крупу.
- Варите под крышкой на слабом огне 25-30 минут до мягкости зерна, помешивая пару раз.
- Посолите кашу в конце варки и остудите до тёплого состояния.
- Вмешайте в кашу яйца, сахар и ванильный сахар.
- Смажьте форму сливочным маслом, выложите массу и разровняйте.
- Распределите по поверхности 200 г сметаны ровным слоем не толще пяти миллиметров.
- Выпекайте при 180 градусах 30-35 минут до лёгкой корочки.
- Дайте крупенику постоять 10 минут и подавайте.
Чем заменить продукты
- Ячневую крупу заменяет пшено: варить на 5 минут дольше
- Сметану на верх - натуральный йогурт, сгущённый ложкой муки
- Ванильный сахар - щепотка корицы
- Молоко пополам с водой: крупеник станет легче
Секреты и советы
- Яйца вмешивайте в тёплую кашу, не в горячую
- Слой сметаны делайте не толще пяти миллиметров: стечёт по краям
- Крупеник готов, когда края отстали от формы
- Щепотка молотого кардамона в кашу усилит аромат
- Под полотенцем после духовки верх не сморщится
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой до 3 суток
- Разогрев - 5 минут в духовке при 150 градусах или 2 минуты в микроволновке
- Подавайте тёплым: остывший крупеник теряет аромат