Картофельная запеканка с рыбой и грибами
Время приготовления: 1 час 10 минут · 6 порций
Картофельная запеканка с рыбой чаще всего выходит клеклой: сочный картофель отдаёт воду, и низ превращается в кашу. Помогает простой приём: натёртый картофель посолить и отжать руками.
Второе правило: грибы должны отдать влагу на сковороде целиком, иначе вода соберётся под слоями. И дайте запеканке постоять десять минут после духовки: так она режется ровными кусками.
Ингредиенты
на 6 порций- Картофель натереть крупно и слегка отжать сок 900 г
- Филе белой рыбы судак, треска или минтай 500 г
- Грибы шампиньоны или лесные, нарезать ломтиками 250 г
- Лук репчатый нарезать мелким кубиком 180 г
- Сметана жирностью 20% 200 г
- Яйцо (около 55 г), комнатной температуры 1 шт.
- Сыр твёрдый натереть на мелкой тёрке 80 г
- Соль делить между картофелем и рыбой 2 ч. л.
- Чёрный перец молотый свежемолотый 1/2 ч. л.
- Растительное масло для формы и обжарки 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Запеканка из картофеля с рыбой - блюдо зимнего стола: в Карелии картофель и рыба были рядом всегда, а грибы добавляли для сытости. Слои собирали в чугунке и ставили в печь после хлеба, пока держится жар. Сметанная заливка с яйцом связывает слои и не даёт картофелю пересохнуть. Готовую запеканку режут только тёплой, иначе слои расходятся на тарелке.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 градусов и смажьте форму маслом.
- Картофель натрите на крупной тёрке, посолите чайной ложкой соли и слегка отожмите сок руками.
- Лук нарежьте мелким кубиком, грибы нарежьте ломтиками.
- Обжарьте лук с грибами на масле 10 минут, пока не выпарится влага из грибов.
- Рыбу нарежьте кубиком со стороной около двух сантиметров, посолите и поперчите.
- Смешайте сметану с яйцом, добавьте щепотку соли и перца.
- Выложите в форму половину картофеля ровным слоем.
- Разложите поверх грибы с луком, затем кусочки рыбы.
- Накройте оставшимся картофелем, полейте сметанной смесью и посыпьте сыром.
- Запекайте 40-45 минут до румяной корочки и дайте постоять 10 минут перед нарезкой.
Чем заменить продукты
- Белую рыбу замените горбушей или скумбрией: запеканка станет жирнее
- Шампиньоны поменяйте на лесные грибы: вкус глубже
- Сметану наполовину замените молоком: заливка легче
- Твёрдый сыр подойдёт любой, лишь бы плавился
Секреты и советы
- Отжимайте картофель после соли: запеканка держит форму
- Грибы обжаривайте до сухости: лишняя влага размывает слои
- Если картофель очень сочный, добавьте ложку муки в нижний слой
- Режьте запеканку через 10 минут после духовки
- Форму берите с высокими бортами: слои лягут ровно
Как хранить и разогревать
- В холодильнике до 3 суток, закрыв форму крышкой
- Разогревайте порцию 12 минут при 170 градусах
- Можно заморозить порциями до 2 месяцев