Рыбные оладьи с зеленью
Время приготовления: 35 минут · 4 порций
Рыбные оладьи разваливаются на сковороде по двум причинам: тесто жидкое или рыбу перемололи в пасту. Филе лучше рубить короткими импульсами, чтобы остались кусочки, а муку добавлять понемногу, следя за густотой.
И не спешите с жаркой: массе нужно десять минут, чтобы мука разошлась. Тогда оладьи держат форму, а корочка получается ровной и золотистой.
Ингредиенты
на 4 порции- Филе белой рыбы треска, судак или минтай без кожи 500 г
- Яйца (около 110 г), комнатной температуры 2 шт.
- Мука с небольшой горкой, около 60 г 3 ст. л.
- Зелёный лук тонко нарезать 25 г
- Укроп мелко нарубить 15 г
- Соль половина в фарш, остальное по вкусу 1,5 ч. л.
- Чёрный перец молотый свежемолотый 1/3 ч. л.
- Растительное масло для жарки партиями 3 ст. л.
О рецепте: история и описание
Рыбные оладьи - способ превратить скромный улов в полноценный ужин: в северных деревнях их жарили из щуки, окуня и любой мелкой рыбы. Тесто держится на яйцах и муке, а зелень задаёт свежий вкус. Рубленая, а не перемолотая рыба даёт сочность: в оладьях чувствуются кусочки, а не однородная паста.
Приготовление
- Филе рыбы обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками.
- Измельчите рыбу ножом или короткими импульсами блендера до рубленой массы.
- Добавьте яйца, муку, соль и перец и перемешайте до однородной массы.
- Вмешайте мелко нарезанные лук и укроп.
- Дайте массе постоять 10 минут, чтобы мука разошлась.
- Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне.
- Выкладывайте массу ложкой и жарьте оладьи по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Подавайте горячими со сметаной или зелёным соусом.
Чем заменить продукты
- Белую рыбу замените красной: оладьи станут праздничнее
- Пшеничную муку поменяйте на рисовую: корочка хрустче
- Зелёный лук замените мелко нарезанным пореем
- Вместо укропа подойдёт петрушка или кинза
Секреты и советы
- Рубите рыбу, а не перемалывайте: сочность сохраняется в кусочках
- Обсушите филе: лишняя вода сделает тесто жидким
- Дайте массе постоять 10 минут перед жаркой
- Не берите много масла: тесто впитывает только лишнее
- Жарьте на среднем огне: на сильном корочка сгорит, а середина останется сырой
Как хранить и разогревать
- В холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере
- Разогревайте на сковороде 3 минуты под крышкой
- Для запаса заморозьте готовые оладьи до 1 месяца