Хотток (сладкие лепешки с корицей)
Время приготовления: 45 минут · 8 порций
Зимний уличный хотток в Корее едят на бегу и с опаской: сироп из растаявшего сахара внутри обжигает язык не хуже начинки в пирожке. Дома тот же десерт жарится на сковороде за 45 минут, и большую часть этого времени тесто просто отдыхает.
Держится хотток на двух правилах: начинку брать коричневым сахаром, который плавится в тягучий сироп, и жарить на слабом огне, иначе тесто подгорит, а сахар внутри останется песком.
Ингредиенты
на 8 порций- Мука пшеничная просеять; тесто должно получиться мягким и слегка липким 300 г
- Дрожжи сухие быстродействующие, половина стандартного пакетика 5 г
- Сахар в тесто, для еды дрожжей и легкой карамелизации корочки 2 ст. л.
- Соль без нее дрожжи работают слишком резво 1/3 ч. л.
- Молоко теплое, около 35 градусов: горячее убьет дрожжи 200 мл
- Масло растительное в тесто, для мягкости 1 ст. л.
- Сахар коричневый начинка: именно коричневый дает тягучий сироп, белый останется песком 6 ст. л.
- Корица молотая в начинку, классический аромат уличного хоттока 1 ч. л.
- Орехи грецкие или арахис, рубленые: хруст посреди сиропа 60 г
О рецепте: история и описание
Хотток - уличное лакомство: пресноватое дрожжевое тесто и сладкая начинка из коричневого сахара с корицей и орехами, которая на жарке плавится в сироп. Говорят, рецепт пришла в Корею из китайской уличной еды в тридцатых годах прошлого века как самая дешевая сладость: начинка вытягивалась из простого теста. Сегодня хотток продают у метро зимой, а дома жарят на обычной сковороде, и это тот редкий случай, когда домашняя версия не уступает уличной.
Приготовление
- Подогрейте молоко до теплого состояния, растворите в нем дрожжи и сахар, оставьте на 5 минут: должна подняться пенная шапка, без нее дрожжи мертвы.
- Всыпьте муку с солью, влейте масло и замесите мягкое, чуть липкое тесто: крутое даст плотный, резиновый хотток.
- Накройте миску и оставьте тесто в тепле на 40 минут: объем должен вырасти вдвое.
- Смешайте коричневый сахар, корицу и рубленые орехи - это начинка на все лепешки.
- Обомните тесто, разделите на 8 равных частей и скатайте шарики: руки смажьте маслом, чтобы не липли.
- Расплющите шарик в лепешку, положите в центр большую ложку начинки и соберите края узелком: шов должен быть герметичным, иначе сироп вытечет на сковороду.
- Положите заготовки швом вниз и прижмите ладонью до толщины около 1 см.
- Жарьте на слабом огне по 3-4 минуты с каждой стороны, прижимая лопаткой: на сильном огне тесто сгорит раньше, чем сахар внутри расплавится.
- Готовые лепешки вздуваются и покрываются карамельными подпалинами: дайте им минуту остыть и надкусите осторожно - сироп внутри обжигает.
Чем заменить продукты
- Коричневый сахар замените белым с ложкой меда, но сироп будет жиже: следите, чтобы не вытекал при жарке.
- Вместо грецких орехов работает арахис или кунжут: южный вариант начинки.
- Молоко в тесте замените водой вполовину меньше: лепешки выйдут постными и более хрустящими.
- Добавьте в начинку щепотку соли и половину чайной ложки ванильного сахара: сироп станет глубже на вкус.
Секреты и советы
- Проверяйте дрожжи обязательно: без пенной шапки на молоке тесто не поднимется, и придется начинать заново.
- Не переборщите с начинкой: ложку с горкой, не больше, иначе сладкий сироп протечет сквозь шов ровно на сковороду.
- Смазывайте руки и лопатку маслом, а не обваливайте в муке: мучная присыпка горит на сковороде.
- Слабый огонь - единственно верный: хотток должен пропечься и карамелизоваться одновременно.
- Ешьте горячими: остыв, сироп превращается в леденец, а тесто черствеет к утру.
Как хранить и разогревать
- При комнатной температуре в закрытом контейнере до 1 суток.
- Разогревайте на сухой сковороде на слабом огне по минуте с каждой стороны: сироп снова станет тягучим.
- В микроволновке лепешка размокает, использовать только в крайнем случае.
- Сырые заготовки с начинкой можно заморозить до месяца и жарить, не размораживая, только дольше на минуту.