Тост с кимчи и сыром (быстрая закуска)
Время приготовления: 10 минут · 2 порций
Кимчи заело, а в холодильнике только хлеб да сыр? В Сеуле на это отвечают тостом: за десять минут пара 'хлеб и сыр' превращается в горячую закуску с кислинкой, остринкой и тянущимся сыром.
Работают две мелочи: кимчи режут помелько и отжимают, иначе сок размочит ломтик, и жарят под крышкой, чтобы сыр успел расплавиться раньше, чем хлеб сгорит. Духовка при 200 градусах - страховка, когда тостов сразу несколько.
Ингредиенты
на 2 порции- Хлеб для тостов белый, вчерашний или подсушенный: свежий сомнется под начинкой 4 ломтика
- Кимчи идеально перекисшее: чем кислее капуста, тем ярче закуска, обязательно отжать сок 120 г
- Сыр полутвердый моцарелла тянется лучше всего, но подойдет гауда или чеддер 80 г
- Масло сливочное на жарку: дает ту самую золотистую корочку 15 г
- Майонез для соуса, смазывает хлеб изнутри 1 ст. л.
- Кочуджан по желанию: паста из ферментированных соевых бобов, углубляет вкус 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Тост с кимчи и сыром - корейская бранч-классика двухтысячных: ферментированная капуста женится с белым хлебом и плавящимся сыром, и получается горячая закуска, от которой невозможно оторваться. Кимчи здесь играет роль соленого огурца и острого перца одновременно, а майонез с кочуджаном склеивает вкусы. Готовится десять минут на сковороде, еще быстрее исчезает со стола.
Приготовление
- Нарежьте кимчи помелько, кусочками около 5 мм, и слегка отожмите: лишний сок размочит хлеб.
- Натрите сыр на крупной терке: тертый плавится ровнее, чем ломтиками.
- Смешайте майонез с кочуджаном и тонко смажьте смесью ломтики хлеба с одной стороны.
- На эту же сторону выложите кимчи, разровняйте и щедро засыпьте сыром.
- Накройте вторым ломтиком соусом внутрь и слегка прижмите ладонью.
- Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне.
- Обжарьте тост 3-4 минуты под крышкой с одной стороны: крышка плавит сыр, пока низ румянится.
- Переверните острой лопаткой и держите еще 3 минуты: хлеб должен стать золотистым с обеих сторон.
- Альтернатива для большой компании: запекайте тосты 6-7 минут при 200 градусах, переворачивать не нужно.
- Разрежьте по диагонали и подавайте сразу: тянущийся сыр живет ровно минуту.
Чем заменить продукты
- Нет кочуджана - смешайте майонез с щепоткой кочугару или молотого чили: остроты будет достаточно.
- Белый хлеб замените чиабаттой: мякиш плотнее, тост держит начинку лучше.
- Для сытности положите на кимчи слой тонкой ветчины или обжаренной грудинки: так тост едят в корейских кафе.
- Вместо сливочного масла на жарку возьмите растительное, но золотистая корочка получится бледнее.
Секреты и советы
- Собирайте тосты прямо перед жаркой: кимчи начинает отдавать сок через пару минут.
- Переворачивайте один раз и лопаткой с острым краем: тост с расплавленным сыром не любит двойных маневров.
- Сливочное масло горит быстро - держите средний огонь; крышка на первой стороне обязательна.
- Ни кимчи, ни соус не солят: и так достаточно соли.
- Сыр кладьте щедро: половина его уйдет в масло на сковороде, если недоложить.
Как хранить и разогревать
- Ешьте сразу: остыв, тост теряет хруст, а сыр схватывается коркой.
- Разогрев портит блюдо: в микроволновке хлеб резиновеет, на сковороде вытекает сыр.
- Заготовку держать можно: нарезанное кимчи и тертый сыр живут в холодильнике до 2 суток, собирайте тост перед жаркой.