Патбинсу (ледяной десерт, упрощенный)
Время приготовления: 15 минут · 2 порций
Настоящий патбинсу - это молоко, замороженное в плотную глыбу и сбитое специальной машиной в снежную стружку. Дома такую машину заменяют блендер и полотенце, и за 15 минут собирается десерт, который не требует ни плиты, ни кондитерских навыков: все, что нужно, уже лежит в холодильнике и морозилке.
Держится он на трех опорах: очень холодная миска, сладкая красная фасоль - та самая 'красная фасоль' корейских десертов, сваренная с сахаром, - и сироп, который стекает по льду молочными ручейками.
Ингредиенты
на 2 порции- Лед дробленый: наколите кубики полотенцем или пробейте блендером короткими импульсами 500 г
- Молоко холодное; или сгущенка, разведенная водой 1:1 - так молочнее и слаще 200 мл
- Фасоль красная сахарная около 180 г: сваренная с сахаром до сладости или готовая из банки 6 ст. л.
- Фрукты банан, клубника или манго - что есть; зимой работают размороженные ягоды 300 г
- Сироп или мед, по вкусу: поливать сверху, а не вмешивать в лед 2 ст. л.
- Шарики рисовые или моти по желанию, для текстурного верха 60 г
О рецепте: история и описание
Патбинсу - корейский ответ летней жаре: ледяная стружка, молоко, сладкая красная фасоль и фрукты. Название складывается из 'пат' - фасоль, и 'бинсу' - лед: когда-то это был дорогой десерт из машинного колотого льда в кафе, а нынче - стандартный пункт летнего меню везде, от кофеен до фастфуда. Домашний упрощенный вариант собирается за 15 минут из обычного дробленого льда и держится не на машинной пышности, а на контрасте холода и сладкого сиропа.
Приготовление
- За 10 минут до сборки поставьте две глубокие миски в морозилку: из теплой посуды лед оседает в кашу за минуты.
- Наколите или пробейте блендером лед до мелкой снежной крошки: крупная крошка хрустит на зубах и режет десерт.
- Разложите лед горками по мискам, почти до краев.
- Влейте холодное молоко: сначала по 3-4 ложки на миску, дайте впитаться и подлейте еще - лед должен остаться рассыпчатым.
- Сверху выложите сахарную фасоль: 3 ложки на миску, горкой по центру.
- Украсьте нарезанными фруктами вокруг фасоли.
- Полейте сиропом или медом по вкусу, дайте ему стечь по льду.
- Добавьте шарики моти и подавайте сразу, с длинной ложкой: патбинсу тает за минуты, это десерт на пять минут от сборки до пустой миски.
Чем заменить продукты
- Вместо свежего молока разведите сгущенку водой один к одному: лед получится молочнее и слаще.
- Сахарную фасоль замените пюре из обычной фасоли с сахаром, сваренным заранее, или сладкой пастой из банки.
- Нет льда и блендера - охладите до состояния шуги ягодный морс в морозилке и разломите вилкой: получится сорбе-версия.
- Вместо моти посыпьте десерт обжаренными орехами или полейте сгущенкой: проще и тоже по-корейски.
Секреты и советы
- Холодные миски - половина успеха: в теплом патбинсу оседает за две минуты.
- Молоко влейте постепенно: разом залитый лед уплывает в кашу.
- Фасоль для патбинсу варят с сахаром заранее: несоленая или кислая в этом десерте не работает.
- Блендером колите лед короткими импульсами, не допуская плавления ножей: иначе вместо снега выйдет вода.
- Фрукты режьте крупными дольками: мелочь утонет во льду и не попадется в ложках.
Как хранить и разогревать
- Десерт не хранится: его едят сразу после сборки, минут пять.
- Заготовки живут отдельно: сахарная фасоль - до 3 суток в холодильнике, нарезанные фрукты - до суток в закрытом контейнере.
- Молоко для поливки заморозьте кубиками и колите вместе со льдом: патбинсу выйдет еще молочнее.