Хаш из батата с копчёной рыбой
Время приготовления: 25 минут · 3 порций
Обычный картофельный хаш часто ругают за мучнистость и безвкусность. Здесь роль базы играет батат: он карамелизуется на сковороде, как на гриле, и не разваливается в кашу даже при долгом перемешивании.
Копчёная рыба - второй козырь: ей не нужна готовка, только тепло сковороды, чтобы отдать аромат. Один шаг в самом конце, и простая овощная обжарка превращается в бранч, за который в кафе берут триста рублей.
Ингредиенты
на 3 порции- Батат очищенный 400 г
- Лук репчатый около 60 г 1/2 шт.
- Перец сладкий около 60 г 1/2 шт.
- Масло растительное рафинированное 2 ст. л.
- Соль 1/2 ч. л.
- Паприка сладкая 1 ч. л.
- Рыба копчёная лосось или скумбрия 120 г
- Зелень укроп или петрушка, около 15 г 1 горсть
- Лимон для подачи 2 ломтика
О рецепте: история и описание
Хаш - деревенская яичная похлёбка-сковородка, которую на островах переделали под батат и копчёную рыбу. Сладковатый картофель обжаривается до карамельных краёв, а лосось или скумбрия холодного копчения добавляются в самом конце. Получается плотный завтрак или поздний бранч на три порции за двадцать пять минут.
Приготовление
- Очистите батат и нарежьте кубиками 1-1,5 см: мельче нельзя: иначе превратится в пюре.
- Нарежьте лук мелкими квадратиками, а сладкий перец - полосками 5 мм.
- Разогрейте масло в широкой сковороде на огне чуть выше среднего и выложите батат в один слой.
- Обжаривайте батат 10-12 минут, переворачивая лопаткой каждые 3 минуты, до золотистых краёв.
- Добавьте лук, перец, соль и паприку, перемешайте и готовьте ещё 6-7 минут до мягкости овощей.
- Снимите сковороду с огня, разделите рыбу на кусочки и вмешайте в батат вместе с рубленой зеленью.
- Подавайте хаш сразу, положив на каждую порцию дольку лимона и полив её соком.
Чем заменить продукты
- Вместо батата берите обычный картофель, но снимите с него крахмал холодной водой и режьте чуть крупнее.
- Копчёного лосося заменяет скумбрия или горячекопчёная горбуша, она солонее, соли тогда нужно меньше.
- Сладкий перец заменяется горстью стручковой фасоли, её добавляют вместе с луком.
- Вместо паприки подойдёт копчёная паприка: вкус станет почти грильным.
Секреты и советы
- Не накрывайте сковороду крышкой: батату нужна сухая жарка, иначе тушёный картофель теряет карамель.
- Рыбу добавляйте после снятия с огня: от перегрева она сохнет и расслаивается в труху.
- Нож на батате будет скользить: режьте овощ, разрезав пополам плоской стороной вниз.
- Лимонный сок гасит жир рыбы и поднимает сладость картофеля, без него блюдо кажется пресным.
- Если батат слишком влажный, увеличьте огонь на последние 2 минуты и помешивайте активнее.
Как хранить и разогревать
- Остывший хаш хранится в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток.
- Разогревайте на сковороде 3-4 минуты на среднем огне без масла.
- Рыбу лучше не греть: снимите её, подогрейте овощи, затем верните обратно.
- Для заморозки хаш не годится: батат после оттаивания становится водянистым.