Гривеш - печенье узорами в мёду
Время приготовления: 1 час 15 минут · 28 порций
Плетёное печенье почему-то всегда разваливается в масле. Причина одна: тесто отдохнуло меньше 15 минут и держит в себе напряжение - оно раскрутит любую петельку.
Дальше мелочи: раскатка тоньше двух миллиметров, средний жар и мёд, который течёт, а не стоит. Двадцать восемь узелков - и на столе то самое алжирское печенье, которое берут двумя пальцами и облизывают.
Ингредиенты
на 28 порций- Мука пшеничная около 3 стаканов с горкой; просейте - комочки рвут раскатанный жгут 500 г
- Яйцо комнатной температуры; холодное тесто с холодным яйцом затягивается и не раскатается тонко 1 шт.
- Растительное масло без запаха, в тесто; оно же частично уйдёт на жарку 80 мл
- Вода тёплая вливать по 2 ложки: тесто нужно тугое, мягче - и оно разбухнет в масле 160 мл
- Соль выравнивает пресность теста, без неё печенье кажется пустым 1 щепотка
- Мёд или сироп для обливки; мёд смешайте с 2 ложками воды и подогрейте, чтобы тек 250 г
- Кунжут обжарьте на сухой сковороде 2 минуты до орехового запаха - сырой он немой 80 г
- Масло для жарки в сотейнике слой 3-4 сантиметра; во фритюре гривеш румянится ровно 300 мл
О рецепте: история и описание
Гривеш - пресное печенье-узелок из Алжира: лента теста скручивается, жарится и с горячим ещё шипит, ныряя в мёд. Его ставят на стол в рамадан вместе с макрудом и злабией: три друга на одном подносе. Вкус у него простой - хлеб, масло и мёд, - и весь шик держится на форме.
Приготовление
- Замесите тесто из муки, яйца, 80 миллилитров масла, тёплой воды и щепотки соли: тугое, гладкое, не липнущее.
- Накройте и дайте тесту отдохнуть 15 минут: отдохнувшее раскатывается вдвое легче.
- Раскатайте тонко, как на лапшу, - миллиметра в два: толстое тесто останется белым и сырым внутри.
- Нарежьте лентами шириной около сантиметра, затем полосками по 10 сантиметров.
- Сплетите узоры: ленту скрутите жгутом и загните петлёй или косичкой из двух полосок, концы прижмите.
- Жарьте партиями в среднем фритюре по минуте с каждой стороны до цвета крепкого чая.
- Горячее печенье сразу окуните в тёплый мёд на полминуты и выложите на решётку.
- Обсыпьте кунжутом, дайте обсохнуть полчаса и подавайте к чаю.
Чем заменить продукты
- Мёд заменяется сахарным сиропом: 250 граммов сахара и столько же воды, 7 минут варки.
- Кунжут - на толчёные фисташки или миндальные лепестки, посыпать тоже горячим.
- В тесто к муке добавьте ложку махаляба или семян аниса - так пахнет базарный вариант.
- Вместо фритюра жарьте в масле слоем 2 сантиметра, переворачивая: дольше, но суше.
Секреты и советы
- Концы ленты прилепляйте влажным пальцем: сухие швы раскроются в масле.
- Тесто раскатывайте по одной порции, остальные держите под плёнкой - открытое сохнет за минуты.
- Средний жар проверяйте крошкой: зашипела и всплыла - масло готово, побурела - перегрев.
- Не держите в мёду дольше полминуты: перестоит - размякнет до жвачки.
- Обливайте сразу из сковороды в мёд: остывшее печенье глазурь не берёт.
Как хранить и разогревать
- В жестяной коробке гривеш лежит до 7 суток, не черствея.
- От сырости корочки прогрейте 5 минут при 150 градусах и остудите на решётке.
- Не храните в пакете: конденсат снимет хруст за одну ночь.
- Сырые сплетённые узелки замораживаются до месяца, жарить без разморозки.