Тчарек эль ариан - миндальные полумесяцы
Время приготовления: 1 час 20 минут · 20 порций
Миндальное печенье часто выходит подошвой: масло растопили, тесто теплое, духовка горячая. В тчареке всё наоборот - мягкое масло, холодная раскатка и бледный цвет.
Начинка собирается за пять минут: молотый миндаль, пудра, ложка апельсиновой воды. Восемнадцать штук на противне, обвалка в пудре - и на столе печенье, которое тает раньше, чем вы успеете сказать, что это домашнее.
Ингредиенты
на 20 порций- Мука пшеничная просеять; тесто на йогурте любит мягкую муку - с сильной полумесяцы сядут подошвой 450 г
- Сливочное масло мягкое, не растопленное: растопленное не даст слоистости, и печенье будет твёрдым 180 г
- Йогурт без добавок густой, комнатной температуры; кефир возьмите на 10 миллилитров меньше 120 мл
- Миндаль молотый или пробитый в крошку обдавленный кипятком орех; с кожурой начинка темнее, без - нежнее 250 г
- Сахарная пудра в начинку; песок не растворится и будет хрустеть на зубах 120 г
- Апельсиновая вода по желанию; капля, больше - и начинка потечёт 1 ст. л.
- Сахарная пудра для обсыпки обваливать полностью остывшие полумесяцы, тёплые заберут пудру комом 4 ст. л.
О рецепте: история и описание
Тчарек эль ариан - песочные полумесяцы с миндальной начинкой, свадебное и рамаданское печенье Алжира; его белый цвет после пудры называют лунным. От восточного курабье отличается начинкой: внутри не орех целиком, а миндальная паста, почти марципан. Печенье намеренно бледное: румянец здесь считается ошибкой.
Приготовление
- Замесите тесто из муки, мягкого масла и йогурта: собирайте в шар, месите 2 минуты, дольше не надо - забьётся.
- Оберните тесто плёнкой и уберите в холод на 15 минут: холодное раскатается тонко и не сядет в духовке.
- Смешайте молотый миндаль со 120 граммами пудры и апельсиновой водой до лепкой массы.
- Разделите начинку на шарики по чайной ложке и раскатайте из каждого полумесяц.
- Раскатайте тесто пластом в 2-3 миллиметра, вырежьте кружки стаканом около 6 сантиметров.
- Положите полумесяц начинки на кружок, загните края домиком и тщательно защипните: раскрывшийся конверт - брак.
- Выложите на пергамент швом вниз и выпекайте 18-20 минут при 180 градусах: цвет должен остаться бледным, это печенье не румянят.
- Полностью остудите и обваляйте тчарек в сахарной пудре.
Чем заменить продукты
- Миндаль пополам с грецким орехом - дешевле, вкус грубее, но тоже работает.
- Апельсиновую воду заменяет чайная ложка лимонной цедры с сахаром.
- Нет йогурта - возьмите густую сметану 10-15 процентов и уберите ложку масла.
- Пудру для обсыпки меняйте на смесь пудры с крахмалом пополам: не слипнется в коробке.
Секреты и советы
- Начинку раскатывайте между плёнками: к пальцам она липнет мгновенно.
- Защипывайте край двойным жгутом: тонкий шов раскроется на половине печенья.
- Духовку держите на 180, не выше: задача - высушить, а не поджарить.
- Обваливайте в пудре только остывшее: тёплое соберёт комок.
- Шарики начинки делайте чуть меньше кружка: запас на расползание.
Как хранить и разогревать
- В контейнере тчарек лежит до 10 суток, в пудре - двое из них идеально.
- Пудру при долгом хранении лучше обновить перед подачей.
- Замораживается и сырым на доске, и готовым; выпекать без разморозки, плюс 2 минуты.
- В жестяной коробке между слоями пергамента не обветривается неделю.